A estufa de defumagem é o defumador indicado para quem vai produzir defumados em grande quantidade. Trata-se de um cômodo de alvenaria comum, com laje, chaminé e porta de ferro. “Para construir essa câmara de defumação é necessário o trabalho de um bom pedreiro, que siga rigorosamente as instruções”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso a Distância CPT Produção de Defumados, em Livro+DVD e Curso Online.
Estufa de defumagem: dimensões
- parede: com tijolos maciços (6x10x20), os tijolos furados, assentados com argamassa 1:8 (cimento/areia), com reboco de 1,5 cm de espessura dos dois lados.
- alicerce: traço 1:3:6 – valas com perímetro de 10 m de profundidade, 0,30 m de largura e 0,40 m em solo compactado.
- forro: laje-forro.
É importante observar se a laje está imune às variações climáticas e às infiltrações de água e chuva e umidade; isto é, deve estar sob telhado para não prejudicar as operações da estufa.
Observações
- A laje de forro poderá ser substituída por laje pré-fabricada numa quantidade correspondente a 6 m2.
- O piso poderá ser de tijolos rejuntados, assentados em barro.
- O braseiro deverá ser de ½ tijolo, assentado em barro.
- O cascalho poderá substituir a mistura de brita e areia.
- A porta deverá abrir e fechar externamente, ser de chapa de 1,8 mm ou chapa de zinco, armada em estrutura para não empenar e permitir boa vedação.
- A altura do termômetro (0 – 15 ºC) será de 1,50 m, colocado na porta para leitura externa.
- Os arames ficarão a 1,70 m do piso. Sobre estes ficarão dois outros arames, distanciados entre si por 30 cm.
- Um visor (vidro) poderá ser colocado na porta para inspeção, sem a necessidade de abrir a porta.
- A chaminé será formada por duas ou três manilhas de altura, com diâmetro de 15 cm.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Vera Lúcia Monteiro Vaz Rodrigues
28 de set de 2019Fazemos defumação artesanal e no dia de ontem pegou fogo e queimou tudo, esse era a nossa sobrevivência, agora vamos construir tudo de novo e gostaria de receber dicas para fazer tudo de maneira correta e segura. Aguardo retorno
Resposta do Portal Cursos CPT
2 de out de 2019Olá Vera Lúcia Monteiro Vaz,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Sentimos muito pelo problema em que passaram. Possuímos cursos que ensinam as técnicas e processos para a produção de defumados de qualidade e com segurança. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
