A estufa de defumagem é o defumador indicado para quem vai produzir defumados em grande quantidade. Trata-se de um cômodo de alvenaria comum, com laje, chaminé e porta de ferro. “Para construir essa câmara de defumação é necessário o trabalho de um bom pedreiro, que siga rigorosamente as instruções”, afirma Newton de Alencar, professor do Curso a Distância CPT Produção de Defumados, em Livro+DVD e Curso Online.
Estufa de defumagem: dimensões
- parede: com tijolos maciços (6x10x20), os tijolos furados, assentados com argamassa 1:8 (cimento/areia), com reboco de 1,5 cm de espessura dos dois lados.
- alicerce: traço 1:3:6 – valas com perímetro de 10 m de profundidade, 0,30 m de largura e 0,40 m em solo compactado.
- forro: laje-forro.
É importante observar se a laje está imune às variações climáticas e às infiltrações de água e chuva e umidade; isto é, deve estar sob telhado para não prejudicar as operações da estufa.
Observações
- A laje de forro poderá ser substituída por laje pré-fabricada numa quantidade correspondente a 6 m2.
- O piso poderá ser de tijolos rejuntados, assentados em barro.
- O braseiro deverá ser de ½ tijolo, assentado em barro.
- O cascalho poderá substituir a mistura de brita e areia.
- A porta deverá abrir e fechar externamente, ser de chapa de 1,8 mm ou chapa de zinco, armada em estrutura para não empenar e permitir boa vedação.
- A altura do termômetro (0 – 15 ºC) será de 1,50 m, colocado na porta para leitura externa.
- Os arames ficarão a 1,70 m do piso. Sobre estes ficarão dois outros arames, distanciados entre si por 30 cm.
- Um visor (vidro) poderá ser colocado na porta para inspeção, sem a necessidade de abrir a porta.
- A chaminé será formada por duas ou três manilhas de altura, com diâmetro de 15 cm.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
ESDRAS MOLINA
13 de set. de 2021gostaria de saber mais detalhes do curso de defumados.
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14 de set. de 2021Olá, ESDRAS! Como vai?
Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!
Fico feliz com sua visita. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com informações sobre o curso na área desejada.
Forte abraço!
Marcela Teixeira.
Sueli Rosa Neves
15 de jun. de 2021Gostaria de saber mais sobre defumação
Resposta do Portal Cursos CPT
15 de jun. de 2021Olá, Sueli
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
Ficamos felizes em saber do seu interesse em nosso curso. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado.
Atenciosamente,
Erika
luiz sergio otoni
18 de fev. de 2021projeto parece bom, so fiquei com uma duvida, a chaminé uma só manilha basta? ou precisa de mais. no defumador que fiz aqui na minha casa, só pús uma chamine, sera que pode dar problema.?
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5 de mar. de 2021Olá, Luiz
Como vai?
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O CPT trabalha com a produção e comercialização de cursos de capacitação a distância, que irão auxiliar você na questão.
Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Vera Lúcia Monteiro Vaz Rodrigues
28 de set. de 2019Fazemos defumação artesanal e no dia de ontem pegou fogo e queimou tudo, esse era a nossa sobrevivência, agora vamos construir tudo de novo e gostaria de receber dicas para fazer tudo de maneira correta e segura. Aguardo retorno
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2 de out. de 2019Olá Vera Lúcia Monteiro Vaz,
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Sentimos muito pelo problema em que passaram. Possuímos cursos que ensinam as técnicas e processos para a produção de defumados de qualidade e com segurança. Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
