No Brasil há muitas variedades de mandioca. Dentre elas, temos a mandioca de mesa (macaxeira, aipim, mandioca-mansa) e a mandioca tipo indústria (mandioca-brava, mandioca-amarga). Ambas são bastante semelhantes, o que torna impossível diferenciá-las no campo, por meio da análise visual.
Se houver qualquer dúvida, o agricultor deve enviar amostras para exame laboratorial. Dessa forma, o teor de ácido cianídrico pode ser avaliado. E é isso que diferencia a mandioca de mesa da mandioca-brava.
A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais. Quando a linamarina sofre a ação de enzimas externas ou existentes na própria raiz, surge o ácido cianídrico, com alto ou baixo grau de toxidade.
A mandioca tipo indústria (brava) deve ser submetida a técnicas de detoxificação (secagem) para ser consumida. Sendo assim, o processamento industrial da mandioca é necessário, até que se transforme em farinha, polvilho, fécula ou raspa.
Já a mandioca tipo mesa (mansa) é consumida das mais diversas formas: em bolos, biscoitos, pudins, purês, ou simplesmente cozida, frita ou em caldo. Esta variedade não precisa ser processada, pois o seu teor de ácido cianídrico é muito baixo (não tóxico).
Em síntese, no aspecto visual, ambas podem apresentar caules verdes ou rosados, ou pele branca ou rosada, além das folhas e das raízes semelhantes. Portanto, quem não tiver o histórico da cultura de mandioca, deve fazer uma análise em laboratório.
Por Andréa Oliveira.
Fontes: Globo Rural e Cursos CPT.
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Comentários
José Carlos Ávila Paz Magalhães
20 de mai de 2020Legal bem informante
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21 de mai de 2020Olá,José Carlos
Como vai?
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site.
Acesse o link https://www.cpt.com.br/busca/cursos/mandioca e conheça melhor nossas opções de capacitação, na área.
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Atenciosamente,
Erika Lopes
Deuzeni Lourdes de Souza
7 de dez de 2019É só o nome " mandioca amarga" ou o sabor é amargo também?
Resposta do Portal Cursos CPT
20 de dez de 2019Olá, Deuzeni
Tudo bem?
Apesar de se parecer muito com a mandioca comum, também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca brava ou amarga não pode ser consumida frita ou cozida, devido à alta quantidade de toxina presente nela.
O CPT disponibiliza o curso: Curso Cultivo de Mandioca que apresenta as técnicas para produção da mandioca, que pode ser utilizada na alimentação humana, animal e na indústria.
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Erika Lopes
Arnaldo Sérgio Da Silva Muniz
8 de nov de 2019Cursos de manejo e plantação de Limão Taiti.Tem ?
Resposta do Portal Cursos CPT
8 de nov de 2019Olá, Arnaldo
Como vai?
O CPT disponibiliza o curso: Produção de Limão Taiti. O limão Taiti, como é conhecida a limeira ácida Taiti, é uma fruta que se destaca na produção nacional, sendo muito aceita com in natura, quando usada em sucos, doces e condimentos. Na indústria, também é muito utilizada tanto como ingrediente alimentar, como na forma de óleo essencial extraído da casca.
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Erika Lopes
Isamu Mitsueda
26 de out de 2019Com relação a informação da mandioca brava, onde realizar os exames para identificar a toxicidade? Que laboratório?
Resposta do Portal Cursos CPT
6 de nov de 2019Olá,Isamu
Como vai?
Neste caso, recomendamos que procure um agrônomo na sua região para orientá-lo de forma mais eficiente.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Bruno
29 de ago de 2018Muito bom.
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29 de ago de 2018Olá Bruno,
Agradecemos a visista e comentário em nosso site.
Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.
Atenciosamente,
Mariana Caliman Falqueto
Maria ribeiro5
7 de jun de 2018É o sabor é o mesmo? Dá pra perceber a diferença na hora de comer?
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19 de jun de 2018Boa Tarde Maria,
A mandioca amarga não pode ser consumida. Ela possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais. Quando a linamarina sofre a ação de enzimas externas ou existentes na própria raiz, surge o ácido cianídrico, com alto ou baixo grau de toxidade.
Atenciosamente,
Mariana Caliman Falqueto
Sonia Rodrigues
8 de mar de 2018Obrigada pela matéria. Muito esclarecedora e bem feita. Em que tipo de laboratórios é feito estas análises? Algum no RJ?
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8 de mar de 2018Olá Sônia,
Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo. Em relação aos laboratórios que são realizadas as análises recomendamos que busque me mecanismos de pesquisas como o Google.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
Jania cassia
12 de jan de 2018Se consumimos a mandioca brava,podemos morrer?? Sem conhece- lá, fará mal a saúde
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15 de jan de 2018Olá Jania Cassia,
Caso faça o consumo de uma grande quantidade desse tipo de mandioca, podemos apresentar problemas gastrointestinais e até mesmo, ir a óbito.
Atenciosamente,
Victor Sampaio
Valter Queiroz
28 de jul de 2017Então a unica diferença entre mandioca brava e mansa é o processo de cultivo?
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31 de jul de 2017Olá, Valter.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Não, a diferença está na concentração do ácido cianídrico, conforme descrito na matéria.
Atenciosamente,
Renato Rodrigues.
Patrícia Camilo Biason
4 de mai de 2017Muito interessante a publicação. Me tirou dúvidas.
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5 de mai de 2017Olá Patrícia,
Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos
