Todas as etapas da fabricação de produtos panificados devem ser feitas com muito atenção.
Durante a elaboração dos pães, é possível que surjam alguns defeitos, mesmo que todo cuidado seja tomado. O uso de óleo de soja em excesso para untar a mesa ou a gaveta da divisora, o uso de uma farinha fraca, um tempo curto de fermentação, entre outros, são fatores que resultam em alguns defeitos nos produtos e que precisam ser corrigidos, pois depreciam a qualidade dos mesmos.
Serão apresentadas, a seguir, as causas dos defeitos mais comuns de ocorrerem e suas prováveis soluções:
Conheça as principais causas destes defeitos e as prováveis soluções:
Defeito 1 - Falta de Fermentação
Causas: pouca mistura; muito tempo de descanso na mesa; massa muito fria por causa da temperatura ambiente baixa ou uso de água excessivamente gelada; esfriamento da massa durante a fermentação; conteúdo de fermento muito baixo; fermento velho e enfraquecido; excesso de sal; farinha de trigo muito forte; ou uso de qualquer produto que tende a retardar a fermentação.
Soluções: utilize farinhas adequadas; dose o fermento e o sal corretamente; e não ultrapasse o tempo de descanso da massa.
Defeito 2 – Casca quebradiça
Causas: forno muito quente; fermentação excessiva; processo muito curto de elaboração; e esfriamento muito rápido do pão, causado por correntes de ar frio.
Soluções: baixe a temperatura do forno; obtenha uma fermentação e um crescimento final mais completo; e melhore as condições para esfriamento do pão.
Defeito 3 – Viscosidade do pão
Causas: aumento de temperatura e da umidade do ambiente; más condições de higiene; esfriamento deficiente do pão; temperatura do forno muito elevada; fermentação muito rápida; e farinha úmida, ou envelhecida.
Soluções: aumente o tempo de mistura da massa, sem permitir que a temperatura da mesma se eleve; utilize água gelada e mantenha a massa preparada ao redor dos 27ºC; cuide para que o tempo de descanso da massa não seja excessivo; reduza ligeiramente a temperatura do forno; aumente a permanência da massa no forno, para obter o assamento ideal; adote um controle rígido das fermentações; e mantenha higiene rigorosa em todas as etapas do processo.
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Comentários
José Carlos Noé
14 de set. de 2021O meu pao de sal esta ficando com umas manchas mas escuras ele fica rajado. O que pode estar causando estas manchas
Resposta do Portal Cursos CPT
14 de set. de 2021Olá, José Carlos! Como vai?
Como é bom saber que há pessoas que se interessam em aprimorar seus conhecimentos!
Fico feliz com sua visita. :)
O CPT possui cursos na área da panificação que podem te auxiliar bastante. Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com informações sobre o curso na área desejada.
Forte abraço!
Marcela Teixeira.
Ademar dalcin
26 de jun. de 2021Que bom,agora sei onde achar soluções especializadas para esses problemas que as vezes aparecem e muito me encomodan.
Resposta do Portal Cursos CPT
28 de jun. de 2021Olá, Ademar
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
O CPT disponibiliza cursos na área que irão auxiliar você, ainda mais.
Link: https://www.cpt.com.br/cursos-a-distancia-na-area-padaria-e-confeitaria
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Atenciosamente,
Erika
Edilaine Ferreira
28 de mai. de 2021Olá fabricação de pão de lanche o que causa pintas escurasna casca
Resposta do Portal Cursos CPT
4 de jun. de 2021Olá, Edilaine Ferreira
Como vai?
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Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que irão auxiliar você.
Atenciosamente,
Erika
Alexandre Cesario Correia
12 de mai. de 2021Boa tarde os meus pão estão ficando oco dentro o que pode está acontecendo
Resposta do Portal Cursos CPT
1 de jun. de 2021Olá, Alexandre
Como vai?
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Atenciosamente,
Erika Lopes
Bianca Natalia
10 de fev. de 2021Boa tarde sempre fiz pão porém ultimamente meus pão de cachorro , ficam bonitos mais dps que esfria ele murcha pq ?
Resposta do Portal Cursos CPT
10 de fev. de 2021Olá, Bianca Natalia
Como vai?
Agradecemos sua visita ao nosso site!
O processo de crescimento da massa é fundamental para que o pão fique fofinho e bonito. Desta forma você deve ficar atenta ao tem que você tem deixado a massa descansar.
Atenciosamente,
Erika
Jose Carlos dos santos
30 de jun. de 2020Por que o pão fica oco depois de assado qual será o problema será a farinha?
Resposta do Portal Cursos CPT
30 de jun. de 2020Olá, José Carlos
Como vai?
Agradecemos sua visita a nosso site!
Existem diversas causas para a situação apresentada, desta forma. em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu conhecimento.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Antonieta Colombo
21 de abr. de 2020Oi, Bom dia! Tenho um pão francês muito bonito e saboroso, mas de um tempo pra cá ele se apresenta bonito por fora e oco por dentro, tem o miolo mas com o espaço de ar por dentro. O que estamos fazendo de errado?
Resposta do Portal Cursos CPT
29 de abr. de 2020Olá,Antonieta
Como vai?
O CPT disponibiliza cursos na área de Panificação, que ao adquiri-lo e realizar os estudos do mesmo, o você irá aprimora seus conhecimentos, além de enriquecer sua grade curricular.
Uma de nossas consultoras entrará em contato para lhe passar informações sobre os cursos e os assuntos abordados no mesmo.
Atenciosamente.
Erika Lopes
Amilton Oliveira
13 de nov. de 2019Boa tarde, meu pão francês esta muito bom , mas falta trincar as laterais, o que esta faltando ou errado?
Resposta do Portal Cursos CPT
21 de nov. de 2019Olá,Amilton
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O CPT disponibiliza na área em questão os cursos: https://www.cpt.com.br/busca/cursos/panificacao que irão auxiliar você!
Uma de nossas consultoras entrará em contato com você para lhe passar maiores detalhes sobre os assuntos abordados no curso.
Atenciosamente,
Erika Lopes
Ana Cristina Santana dos Santos
11 de nov. de 2019Oi boa tarde.Eu tenho uma pequena padaria já faz 4 anos. Eu e meu esposo fazemos nosso pão com a mistura pra pão pão francês ele fica muito bonito. Só que tem vezes ele fica com umas manchas preta. Não sei se é muito óleo ou o fermento. Se está bem misturado. Vocês pode me ajuda, por favor.
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12 de nov. de 2019Olá, Ana Cristina
Como vai?
O CPT disponibiliza cursos que na área em questão que irá auxiliar você.
O curso:Básico de Panificação por exemplo: ensina passo a passo as principais técnicas para a panificação com vários exemplos pra capacitar e melhorar a qualidade dos serviços para oferecer novos produtos, além dos tradicionais.
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Atenciosamente,
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Eliabe
16 de out. de 2019Estou fazendo uns pães de forma sem tampa e na hora que está assando começa a abrir umas pestanas nas laterais. Cada pão tem 500 g e esta sendo assado em forno turbo.
Resposta do Portal Cursos CPT
16 de out. de 2019Eliabe,
O CPT, disponibiliza cursos na área de Panificação, onde é ensinado passo a passo as principais técnicas para a panificação com vários exemplos para capacitar e melhorar a qualidade dos serviços para oferecer novos produtos, além dos tradicionais.
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