O descanso da massa, o qual permite que o glúten volte a relaxar, tornando a massa mais coesa e fácil de se trabalhar
A farinha de trigo, que normalmente é utilizada na elaboração das massas, contém glúten (proteína da farinha de trigo), que, quando misturada com água e submetida a uma força mecânica, torna-se elástica. Se esta característica é ótima na preparação de pães, por outro lado, causa retração em outros tipos de massa. É aí que entra o descanso da massa, o qual permite que o glúten volte a relaxar, tornando a massa mais coesa e fácil de se trabalhar.
* A presente dica é parte integrante do curso Básico de Confeitaria, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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