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Confeitaria básica: como bater claras em neve

As claras a serem batidas em neve devem estar geladas

 As claras a serem batidas em neve devem estar geladas

Parece simples, mas bater claras em neve exige alguns cuidados. Se forem excessivamente batidas, a água, contida nas mesmas sairão e as claras formarão grumos e ficarão talhadas. Isso acontece porque o trabalho excessivo da batedeira causará um tipo de cozimento das claras. Para evitar que isso aconteça é preciso tomar alguns cuidados:

* utilizar a batedeira em baixa rotação, tomando-se o cuidado de não bater as claras excessivamente;

* utilizar claras geladas;

* se for utilizar açúcar, adicioná-las aos poucos (pelo menos três vezes), para não expulsar o ar formado nas claras batidas.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Básico de Confeitaria,  desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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