As claras a serem batidas em neve devem estar geladas
Parece simples, mas bater claras em neve exige alguns cuidados. Se forem excessivamente batidas, a água, contida nas mesmas sairão e as claras formarão grumos e ficarão talhadas. Isso acontece porque o trabalho excessivo da batedeira causará um tipo de cozimento das claras. Para evitar que isso aconteça é preciso tomar alguns cuidados:
* utilizar a batedeira em baixa rotação, tomando-se o cuidado de não bater as claras excessivamente;
* utilizar claras geladas;
* se for utilizar açúcar, adicioná-las aos poucos (pelo menos três vezes), para não expulsar o ar formado nas claras batidas.
* A presente dica é parte integrante do curso Básico de Confeitaria, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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