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Como produzir frutas cristalizadas?

Para produzir frutas cristalizadas, é fundamental garantir condições adequadas de higiene e segurança alimentar


Segundo explica a Prof.ª Maria da Graça Lima Bragança, do "Curso Como Produzir Frutas Cristalizadas", produzir frutas cristalizadas requer a garantia de condições ideais de higiene e segurança alimentar. Abaixo, apresento um resumo das orientações para a edificação e manutenção de uma unidade de processamento de alimentos:


Localização e Construção:

• Escolha de locais livres de odores indesejáveis, fumaça, pó e outros poluentes.


• Dimensões adequadas para evitar excesso de equipamentos ou pessoal.


• Construção que permita fácil limpeza, evitando a penetração de insetos e outros animais.


Teto:

• Construção que impeça o acúmulo de sujeira e seja facilmente higienizável.


• Resistente à umidade e vapores, com vedação adequada.


• Evitar uso de forro falso para prevenir proliferação de insetos.


Piso:

• Material resistente, impermeável, lavável e antiderrapante.


• Sem frestas, com declividade mínima em direção aos ralos.


• Resistente a substâncias ácidas e agentes químicos.


Paredes:

• Revestimento impermeável e lavável até uma altura mínima.


• Utilização de azulejo, laminado plástico ou pintura epóxi.


• Lisas, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar.


Portas e Janelas:

• Construção que evite acúmulo de sujeira.


• Telas para proteção contra pragas, facilmente removíveis para limpeza.


Lavabos, Vestiários e Banheiros:

• Separados das áreas de processamento.


• Lavatórios próximos aos locais de processamento.


• Papel-toalha disponível próximo aos lavatórios.


• Tanques exclusivos para lavagem de panos de limpeza.


Iluminação:

• Boa iluminação em áreas de produção.


• Lâmpadas protegidas para evitar contaminação dos alimentos em caso de quebra.


• Iluminação artificial sem alteração visual dos produtos ou produção de sombras.


Ventilação:

• Boa ventilação em áreas de produção, especialmente onde há calor ou vapor excessivo.


• Evitar direção de fluxo de áreas contaminadas para limpas.


Seguindo os passos acima, é possível garantir um ambiente adequado para a produção de frutas cristalizadas, assegurando a qualidade e segurança dos alimentos.


Por tanto, a produção de frutas cristalizadas demanda não apenas o conhecimento dos processos de preparação, mas também a criação de um ambiente de trabalho que atenda aos mais altos padrões de higiene e segurança alimentar. Desde a escolha adequada do local até a construção e manutenção das instalações, cada detalhe é crucial para garantir a qualidade do produto final. Ao seguir as diretrizes para a construção de unidades de processamento de alimentos, é possível criar um ambiente propício para a produção de frutas cristalizadas, onde a qualidade, a segurança e a excelência são prioridades constantes.


Como produzir frutas cristalizadas?

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Por: Thiago de Faria

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