Eis um dos eternos problemas da China: como alimentar sua enorme população (um quinto das pessoas do mundo, hoje em dia), se menos de 10% da terra é cultivável? A solução está em séculos de inovação e eficiência nos campos e na cozinha. “Os chineses criaram a "culinária da fome", com a valorização de plantas silvestres, como brotos de bambu, raízes de lótus, algas marinhas, cogumelos ou musgos, e a utilização de todas as partes de animais domésticos ou selvagens”, afirma Melissa Neves Costa, professora do Curso a Distância CPT Cozinha Chinesa.
Os mercados e a hora da refeição não são para pessoas suscetíveis; os corajosos verão como cabeça de peixe, pé de porco, intestino de frango, nadadeira de pato, lesma marinha e testículo de boi se transformam em iguarias. Quantos famintos seriam salvos por escorpiões bem fritos e cheios de proteínas?
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Por Silvana Teixeira.
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