Classificação das bebidas

O champgne é um exemplo de bebida fermentada.

O champagne é um exemplo de bebida fermentada.

As bebidas alcoólicas são classificadas em dois grupos de acordo com o processo de produção:

Bebidas fermentadas: vinhos, cerveja, saquê e sidra; e
Bebidas destiladas: cachaça, uísque, rum, vodka, gim.

Fermentação:

A fermentação é um processo anaeróbico de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos.

O processo de transformação dos açúcares das plantas em álcool denomina-se fermentação, tal como ocorre no processo de fabricação da cerveja, cujo álcool etílico é produzido a partir do consumo de açúcares presentes no malte, que é obtido através da cevada germinada.

As bactérias ou leveduras, responsáveis pela fermentação, na maioria das vezes, são provenientes da matéria-prima (frutas e cereais). No processo de produção de bebidas por fermentação, o suco de frutas e cereais são fermentados em tinas ou cisternas.

A fermentação é realizada por bactérias aeróbicas, ou seja, que necessitam da presença de oxigênio. Toda fermentação produz um elemento gasoso, o gás carbônico, que, em alguns casos, é utilizado na gaseificação da própria bebida, como no caso da cerveja e da champagne.

Destilação:

A destilação é um processo de separação de líquidos, baseados na diferença dos seus pontos de ebulição.

A destilação é um método adequado para separação de líquidos que tenham volatilidades razoavelmente diferentes entre si.

Para realizar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa líquida até atingir o ponto de ebulição, condensando-se em seguida, o vapor obtido.

Como os componentes têm ponto de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre serão produzidos pelos elementos mais voláteis (caso do álcool), que se desprendem da massa líquida original.

A destilação é a combinação de duas operações inversas: a vaporização e a condensação. Quanto maior for a diferença do ponto de ebulição dos seus componentes, mais perfeita será a destilação.

Para melhor compreender esse processo, tome como base o ponto em que o álcool se transforma em vapor (78ºC) e o ponto de ebulição da água (100ºC). Os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhê-los e resfriá-los, passando para o estado líquido. Após essa fase, as bebidas ainda passam por um processo de maturação, para obter o produto final.

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Comentários

Cristiano dos Santos

11 de jun. de 2023

Bom dia e de extrema importância estas informações pois sou usuario de bebidas vejo quam e importante sabermos beneficios e os maléficos que podem nos causar principalmente as bebidas fermentadas gostaria de me manter mais informado sobre e sera de grande avalia pois sou pai e avó entao isso sera bom para meu curriculo familiar gratidão ppr doarem seus tempos em pesquisa pada bem da humanidade que Deus abençoe todos vocês!

Resposta do Portal Cursos CPT

12 de jun. de 2023

Olá, Cristiano dos Santos! Como vai?

Verifiquei no meu sistema que um consultor da empresa já fez em contato com você, passando informações sobre a área desejada.

Se preferir, pode nos enviar uma mensagem através do WhatsApp (31)99294-0024.

Agradeço seu contato e precisando estamos à disposição.

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