O maître deve fazer uso de técnicas de direção e de supervisão de pessoal para aplicá-las de forma eficiente em seu trabalho.
A profissão de maître teve sua origem no França, no século XIII. É uma profissão que atravessou gerações e a cada dia ganha mais espaço e notoriedade nos bons restaurantes de todo o mundo. E atualmente ele precisa:
* conhecer e identificar as características comuns e particulares de cada empresa;
* conhecer os organogramas, setoriais e funcionais que correspondem à hierarquia e divisões de trabalho;
* possuir técnicas de direção e de supervisão de pessoal para aplicá-las de forma eficiente em seu trabalho, como: capacidade, criatividade, iniciativa, delegação de tarefas, organização de trabalhos, de atitudes e de comportamentos;
* ter senso de organização e praticá-lo em todos os setores de A e B (abreviatura usada para se referir aos setores de Alimentos e Bebidas);
* conhecer e colocar em prática o conteúdo dos documentos da sua área de atuação.
*A presente dica é parte integrante do curso Capacitação de Maître, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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