No processo artesanal, a cachaça é produzida em alambiques de cobre
A cachaça é definida como uma bebida de graduação alcoólica que varia de 38% a 54% em volume, à temperatura de 20°C, obtida por destilação simples do caldo (mosto) fermentado extraído da cana-de-açúcar. A sua produção pode ser de forma artesanal ou industrial. No processo artesanal, ela é produzida em alambiques, geralmente de cobre, que permitem a separação das frações (cabeçada, coração e cauda ou água fraca). Já no processo industrial, a cachaça é obtida em coluna de destilação, em um processo semelhante ao da obtenção de álcool.
* A presente dica é parte integrante do curso Cachaça - Produção Artesanal de Qualidade, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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