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Bombons e truffas - temperar o chocolate

"Temperar" o chocolate é um termo técnico

 "Temperar" o chocolate é um termo técnico.

Você sabe o que é temperar o chocolate? Temperar o chocolate é um termo técnico que se refere a baixar a temperatura do chocolate de 45°C (estágio de derretimento) para 27°C.

 

 

 

 

 

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Como Fazer Bombons e Truffas,  desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

Confira mais dicas:

- Chocolate contra depressão
- O envelhecimento
- O chocolate e as espinhas
- Chocolate sem culpa
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