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Bombons e trufas: como trabalhar o chocolate

Misturar parafina ao chocolate pode trazer prejuízos à saúde

Misturar parafina ao chocolate pode trazer prejuízos à saúde.

* O vapor de água deixa o chocolate mais espesso e o resultado será um chocolate opaco, manchado e úmido. Para evitar a presença do vapor durante o derretimento, encaixe bem a panela do banho-maria sem deixar frestas.

* Ao trabalhar com chocolate, use vasilhas refratárias, que são mais resistentes. Lembre-se que todo o material que for usado com o chocolate deverá ser limpo e muito bem seco;

* Nunca misture parafina no chocolate. Além de diminuir a qualidade de seu produto, a parafina faz mal à saúde, já que é derivada do petróleo e não é recomendada para sua ingestão.

* Nunca adicione gordura hidrogenada, óleo ou manteiga ao chocolate. Apesar de facilitarem o preparo, comprometem a aparência, a estabilidade e o sabor do produto final.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Como Fazer Bombons e Truffas,  desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

 

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