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Básico de Confeitaria: mise em place

 A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”.

 A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”.

A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”. Na cozinha profissional, significa preparar ingredientes e utensílios que serão utilizados em uma preparação.

O pré-preparo é fundamental para um chef confeiteiro. Em muitas cozinhas, o chef confeiteiro terá que preparar, no final do dia, as receitas que serão executadas apenas no dia seguinte, como recheios, massas e até mesmo deixar a manteiga em temperatura ambiente.

Para isso, é preciso que ele tenha uma grande capacidade organizacional.

 

 

* A presente dica é parte integrante do curso Básico de Confeitaria,  desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.

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