A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”.
A tradução literal para Mise em Place é “colocar no lugar”. Na cozinha profissional, significa preparar ingredientes e utensílios que serão utilizados em uma preparação.
O pré-preparo é fundamental para um chef confeiteiro. Em muitas cozinhas, o chef confeiteiro terá que preparar, no final do dia, as receitas que serão executadas apenas no dia seguinte, como recheios, massas e até mesmo deixar a manteiga em temperatura ambiente.
Para isso, é preciso que ele tenha uma grande capacidade organizacional.
* A presente dica é parte integrante do curso Básico de Confeitaria, desenvolvido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas.
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