Açúcar mascavo: você sabe o que é?

O açúcar mascavo é um produto elaborado a partir do caldo de cana libre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitas e de detritos animais ou vegetais

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O açúcar mascavo é um produto elaborado a partir do caldo de cana libre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Deve, ainda, conter um mínimo de 90% de sacarose. “Nas preparações microscópicas, deverá demonstrar ausência de sujidades, de parasitas e de larvas de insetos ou de seus fragmentos”, afirma Dr. José Benício Paes Chaves, professor do Curso a Distância CPT Como Produzir Rapadura, Melado e Açúcar Mascavo - Processo Artesanal, em Livro+DVD e Curso Online. Para o controle da qualidade microbiológica do açúcar mascavo, sugere-se observar e seguir as características da rapadura.

Os cuidados com a limpeza de toda a instalação, dos equipamentos e utensílios e de higiene do pessoal, como os observados para a produção e elaboração de alimentos em geral, são também necessários na produção do açúcar mascavo.

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Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:


- Queima da cana-de-açúcar: indicado ou contraindicado?
- Para uma rapadura de qualidade, cana-de-açúcar de qualidade!
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Conheça os Cursos a Distância CPT, em Livros+DVDs e Cursos Online, da área Agroindústria.
Por Silvana Teixeira.

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