Pizzaiolo: como fazer a pizza perfeita?

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Atualmente, as pizzarias deixaram de ser apenas locais visitados somente aos finais de semana e se transformaram em importantes estabelecimentos de alimentação. Elas se tornaram o “refúgio” de muitas pessoas, que, em função do pouco tempo disponível para fazer suas refeições, têm optado cada vez mais por uma alimentação mais prática, rápida satisfatória e saborosa.

Wilson Ferreira, professor do Curso CPT Treinamento de Pizzaiolo, ressalta que o cliente das pizzarias modernas busca, cada vez mais, aqueles estabelecimentos que sejam capazes de atender às suas necessidades, o que engloba, entre outras necessidades, um atendimento rápido e eficiente, as melhores condições de higiene, a variedade no cardápio e qualidade da pizza que será consumida.

Diferentemente do que a grande maioria dos brasileiros pensa, a pizza não surgiu na Itália. Acredita-se que os egípcios foram os primeiros povos a misturar farinha com água, produzindo uma massa bem fina e em forma de disco, que foi sendo aperfeiçoada ao longo da história até chegar à massa que conhecemos hoje.

A pizza foi trazida ao nosso país por imigrantes italianos e, desde então, popularizou-se e ganhou variações de sabores e formatos. Hoje, o Brasil possui aproximadamente 36 mil pizzarias espalhadas por todo o seu território, que produzem um lucro anual de aproximadamente R$22 bilhões.

Nesse contexto, estima-se que muitas pessoas saibam fazer pizza. Mas, será que todos esses sabem fazer uma pizza perfeita? Confira algumas dicas para não errar no preparo da sua pizza e conquistar seus clientes pelo paladar:

Sove a massa

Sovar a massa é um dos principais pontos que devem ser executados por todos os pizzaiolos. Isso porque, ao ser sovada, o glúten presente nela impede que os gases liberados pelo fermento “saiam” da pizza, permitindo que ela cresça. O ideal é que ela seja sovada por 10 minutos para ficar saborosa e crocante.

Divida a massa

Depois de sovada, a massa precisa descansar para que o processo de fermentação ocorra e para que sua textura fique adequada. Esse tempo de descanso deve durar aproximadamente 30 minutos e é importante dividir a massa em porções para que cada porção descanse “individualmente”.

Use a farinha de trigo

Para abrir a massa após o descanso, a farinha de trigo é uma aliada necessária, devendo ser polvilhada na superfície onde a massa, com o auxílio de um rolo, será aberta. Entretanto, deve-se observar a quantidade de farinha polvilhada para que a massa não incorpore muita e fique dura. Após a abertura dela, dê leves batidas para que o excesso de farinha saia.

Preaqueça a massa

Mesmo antes de colocar o recheio, faça alguns furos com o garfo por toda a massa para que ela não dê bolhas quando for assada e leve-a a um forno preaquecido por 5 a 10 minutos apenas para que fique levemente dourada antes de receber o recheio de sua preferência. Não a deixe passar os 10 minutos para que ela não fique seca.

Use molho de tomate

O molho de tomate é um ingrediente indispensável para as pizzas – com exceção das pizzas doces – e deve ser feito apenas com o tomate. Uma boa dica é fazer um molho de tomate caseiro, de forma artesanal e utilizando os temperos de sua preferência, garantindo um diferencial para a sua pizzaria.

Distribua bem os ingredientes

Por fim, deve-se evitar exageros na hora de rechear sua pizza. Ao colocar muito molho de tomate, a massa ficará meio mole; ao colocar muito recheio, ficará muito pesada. A palavra de ordem aqui é o equilíbrio. Os ingredientes do recheio devem estar bem partidos ou fatiados ou ralados e devem ser distribuídos regularmente.

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Como Montar e Administrar uma Pizzaria
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Fonte: Tudo Gostoso – blog.tudogostoso.com.br
por Renato Rodrigues