O comércio de alimentos talvez seja o ramo com menor grau de risco para se investir, pois todas as pessoas, sem exceção, precisam de se alimentar para sobreviver. Porém, lidar e comercializar alimentos deve ser um processo cuidadoso para garantir que eles não prejudiquem a saúde de quem os consome.
Adriana Lara, professora do Curso CPT Segurança Alimentar em Restaurantes e Lanchonetes – Treinamento de Manipuladores de Alimentos, explica que é preciso cuidado na hora de preparar e manusear os alimentos, de forma a evitar que se contaminem durante o preparo e ofereçam risco aos consumidores.
Muitos bares, restaurantes e lanchonetes, por exemplo, ficam sempre receosos com a visita da vigilância sanitária, que fiscaliza toda a cozinha e avalia os riscos. De acordo com as condições, ela pode advertir o estabelecimento, multá-lo ou até mesmo interditá-lo.
Mas, para quem está com tudo em dia e de acordo com a legislação específica, não há motivo para preocupação. Confira a seguir algumas dicas para evitar problemas ao receber a visita da vigilância sanitária em seu estabelecimento:
Imóvel
No primeiro momento, o imóvel precisa estar dentro do zoneamento permitido pela prefeitura para um alimento que lide com alimentos. Com essa condição, o estabelecimento não conseguirá o alvará e tudo o que já houver sido investido se perderá.
Autorização
Além da prefeitura, também deve-se conseguir a autorização do corpo de bombeiros, que analisará a parte elétrica e hidráulica do local, para assegurar que não há riscos de incêndio ou alagamento e que os alimentos sejam estocados em locais livres de contaminação.
Organização
É preciso separar por “departamentos” cada tipo de material em seu estabelecimento. Por exemplo, alimentos devem estar separados do material de limpeza e do lixo, para evitar contaminações. A área dos alimentos ainda deve ser dividida em área dos secos e dos refrigerados. Ainda, pertences de funcionários precisam estar em um depósito ou vestiário específico.
Normas
O local deve atender às exigências do RDC 216 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, criado em 2004 e aprovado pela Anvisa. Os itens serão checados pelos vigilantes sanitários durante as fiscalizações.
Licença
Seguindo tudo o que já foi dito, será possível obter a sua licença sanitária, que valerá por 2 anos. Antes do final desse prazo, a vigilância sanitária poderá fazer visitas sem aviso prévio para checar o cumprimento de todas as exigências, podendo advertir, multar ou interditar os estabelecimentos.
Dedetização
A dedetização é essencial para todos os locais que trabalham com comida. Durante as visitas, é preciso estar com o certificado em mãos.
Água
A água também precisa de laudos de potabilidade e certificação da higienização do registro, que duram por 6 meses e, por consequência, precisam ser renovados duas vezes ao ano.
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Fonte: Pequenas Empresas & Grandes Negócios – revistapegn.globo.com
por Renato Rodrigues
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