Como devem ser as instalações de uma cafeteria

Se você fosse o seu próprio cliente, o que esperaria encontrar nas intalações de sua cafeteria? Esse é um bom começo para organizar sua pesquisa e fazer o esboço das características físicas do local. Após escolher a localização, conforme as definições do planejamento, é preciso procurar pelo imóvel certo, e em seguida fazer o projeto técnico. Nessa fase, é importante contar com o auxílio de especialistas, como engenheiros e arquitetos, eles serão os responsáveis pela planta técnica. "Antes da elaboração do projeto, é recomendável consultar os órgãos municipais para obter informações sobre normas e exigências técnicas, sanitárias e de segurança", informa a professora Aparecida Campos do Curso CPT de Como Montar e Operar uma Cafeteria. 

O segredo de sucesso de muitas cafeterias é o ambiente agradável proporcionado aos clientes. Diante da concorrência, aparentemente, os produtos dessas empresas são muito parecidos. Mas, na prática, apenas se destacam aquelas que, além de itens de alta qualidade, pensaram em tudo.

Ou seja, aquelas que, do projeto inciais das instalações até o tratamento dispensado diariamente aos clientes e colaboradores, revelam detalhes que se constituem em verdadeiros diferenciais para a marca do negócio. Portanto, o empreendedor que deseja iniciar no ramo das cafeterias não pode desaminar em cuidar dos pormenores dessa atividade, entre os quais estão as partes do projeto técnico.

Planta técnica

De acordo eles, o planta técnica é composta por todos os equipamentos, móveis, pontos de energia, água e esgoto. O desenho será realizado considerando dimensões e demais peculiaridades de cada local, portanto não é possível ditar um padrão, mas existem alguns exemplos de elementos básicos que não podem faltar numa cafeteria de pequeno porte. O curso cita alguns deles:

— Um salão, com mesas e balcão;
— Uma área de atendimento, onde será instalada a máquina de café e expostos os produtos prontos (salgados tortas, entre outros);
— Uma área para sanitário para o público, separados por sexo;
— Uma área de preparação geral para fazer que produtos serão oferecidos;
— Uma área para armazenamento de matéria-prima, contendo estrados ou prateleiras, com altura mínima de 25 cm de piso;
— Uma área para guardar material de limpeza, separada do armazenamento de matéria-prima;
— Uma área para escritório;
— Vestiários e sanitários para funcionários, separados por sexo, contendo armários e chuveiros.

Cuidados

Outra ação importante é providenciar para haver um espaço destinado ao funcionamento do escritório da administração. Nele, serão desenvolvidas apenas atividades referentes a esse âmbito, por exemplo, recepção de fornecedores e funcionários, além de tarefas burocráticas de rotina. Mesa, cadeira, arquivo e computados são alguns dos recursos que não podem faltar nesse local de trabalho. Além disso, próximo a ele, devem estar os vestiários com armários e sanitários para funcionários.

Entretanto, é preciso saber que "os revestimentos devem obedecer a critérios da Vigilância Sanitária para garantir condições higiênicas adequadas. Em todas as áreas e instalações, o piso, as paredes, o teto, as portas e as janelas deverão ser revestidos de material liso, impermeável, de cor clara e de fácil higienização. As paredes e pisos devem ser resistentes ao uso constante de detergentes".

Tendo em vista a preocupação com a higiene e saúde, não devem ser deixadas de lado nenhuma das medidas de prevenção contra insetos e roedores. Sendo assim, as janelas da cozinha precisam receber telas de proteção e os armários de estoque (de prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso) devem estar sempre limpos e organizados.

A cafeteria também precisa ter boa iluminação e ventilação, além de bem servida por sistemas de esgoto, hidráulico e elétrico dimensionados adequadamente. No que se refere ao elétrico, caso ele não funcione corretamente, pode provocar sobrecargas elétricas e interrupções de funcionamento, por isso uma das medidas lembradas pelo curso é colocar tomadas exclusivas para a máquina de café expresso e o moinho

Tal aspecto também precisa ser encarado como parte dos critérios para que a cafeteria tenha sucesso, afinal o ambiente bem-planejado conta a favor da imagem da empresa e da satisfação do cliente. 

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Por Luci Silva