WhatsApp SAC (31) 98799-0134 WhatsApp Vendas (31) 99294-0024 Ligamos para Você Central de Vendas (31) 3899-7000
Como podemos te ajudar?
0

Seu carrinho está vazio

Clique aqui para ver mais cursos.

O sal de cura

Entenda o que é o sal de cura e como usá-lo

O sal de cura é adicionado a carnes in natura para a produção de embutidos ou produtos curados. Foto: carnes in natura.

Na produção de embutidos um produto muito utilizado é o sal de cura. Mas, antes de usá-lo, é preciso saber o que ele é. O sal de cura é um aditivo usado na produção de alimentos curados. Tem como função preservar esses alimentos, inibindo a proliferação de fungos e bactérias. Também é responsável por inibir a ação da bactéria que causa o botulismo.

Age, além da preservação, como antioxidante e no sabor e coloração dos alimentos que são fabricados com esse ingrediente, como salsichas, linguiças e carnes curadas. Em sua composição está o sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Também atua na coloração vermelha, típica de produtos curados.

O sal de cozinha (NaCl) compõe 93,75% e o nitrito de sódio (NaNO²) os outros 6,25%, segundo o padrão norte-americano. Alguns apresentam 4% de nitrato de sódio (NaNO³), que, durante o processo de cura perde uma molécula de oxigênio e se transforma no nitrito, sendo usado em processos de cura mais longos, com ação lenta e prolongada.

Na hora de fabricar cada produto, a dosagem é diferente, sendo necessário padronizar de acordo com as normas estabelecidas pelos órgãos reguladores. O cálculo da quantidade é feito a partir do peso da carne in natura que será utilizada na fabricação do produto. Após serem convertidos em óxido nítrico, o nitrato e o nitrito de sódio reagem quimicamente com a mioglobina da carne.

Após todas as reações químicas, o produto final não pode conter uma grande quantidade de nitrito. De acordo com o MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento –, o limite estabelecido é de 2,4g de sal de cura para cada 1kg de carne/salmoura que será usada na fabricação, não na quantidade que se deseja obter ao final do processo. Usando essa medida, os resíduos de nitrito na carne nunca ultrapassarão o permitido e o produto poderá ser comercializado legalmente.

O MAPA ainda regulamenta que, para a comercialização, a maioria dos produtos processados, como salame, salsicha, linguiça, copa, bacon, presunto e mortadela devem conter o nitrito de sódio, nos níveis adequados, que é introduzido através do sal de cura. Já na produção caseira, para consumo pessoal, o uso é opcional, observados os riscos e benefícios do uso ou da falta do sal de cura.


Conheça os Cursos a Distância CPT, constituídos de Livro+DVD, e Cursos Online da área Indústria da Carne:

Produção de Embutidos
Produção de Defumados
Processamento de Carne de Frango


Fonte: Charcutaria – charcutaria.org


por Renato Rodrigues

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e
confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Comentários

carlos

27 de fev. de 2022

Quero conhecer mais E aprovada pela vigilância sanitária

Resposta do Portal Cursos CPT

3 de mar. de 2022

Olá, Carlos! Tudo bem com você?

Verifiquei no meu sistema que a consultora da empresa já entrou em contato com você. 

Agradeço seu contato e precisando estou à disposição. Abraço!!

Karina Theodoro

Claudinei

14 de dez. de 2021

Oi. Bom. Dia sou. Escrito. no seu. Canal. Sal. De. Cura. gostaria de. Saber. O. Custo. Do. Curso. E. Dias. Desde. Já. Agradeço. DEUS ABENÇOE.

Resposta do Portal Cursos CPT

14 de jan. de 2022

Olá, Claudinei! Tudo bem? 

Agradeço sua visita em nosso site! :) 

Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com informações sobre o curso, ok? 

Abraços! 

Lorena 

Djavam Ribas

30 de out. de 2021

Olá.queria fazer o curso a distância...e como funciona

Resposta do Portal Cursos CPT

22 de dez. de 2021

Olá, Djavam! Como vai? 

Agradecemos sua visita em nosso site!

Como é bom saber que existem pessoas que desejam aprimorar seus conhecimentos!

Em breve, uma de nossas consultoras entrará em contato com mais informações relevantes sobre o Curso na Área da Indústria da Carne!

Atenciosamente, 

Lorena Tolomelli. 

Everaldo paranhos lima

1 de jul. de 2020

Saber ou conhecer mais sobre o assunto.

Resposta do Portal Cursos CPT

1 de jul. de 2020

Olá,Everaldo

Como vai?

Agradecemos sua visita ao nosso site!

Como você deseja dicas na área, enviaremos para o seu e-mail a partir de agora nosso boletim informativo. Nele você receberá importantes artigos na área.

Em breve, uma das nossas consultoras entrará em contato com informações e esclarecimentos sobre os cursos que serão fundamentais para o seu aprendizado.

Atenciosamente,

Erika Lopes

Marcelo Luís Nogaroto

3 de jan. de 2019

Feliz 2019 No quesito preservação de embutidos. É melhor à tripa ou embalagens fabricadas.

Resposta do Portal Cursos CPT

3 de jan. de 2019

Olá Marcelo,

Agradecemos a visita e comentário em nosso site. A mais aceita é tripa natural. Clique aqui para ler um artigo.

Atenciosamente,

Mariana Caliman Falqueto

Últimos Artigos

Artigos Mais Lidos

Quer mudar de vida e ter sucesso profissional? Vamos te ajudar!