Defumador de tambor - aprenda a fazer o seu

Defumador é todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaça e a temperatura. Um modelo simples, que pode ser usado para a preparação caseira de defumados, é o de tambor

Defumador de tambor - aprenda a fazer o seu

 

Defumador é todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaça e a temperatura. Existem câmaras de tamanhos diversos, construídas em alvenaria ou chapas de aço; modelos simples ou sofisticados. Pode-se citar, também, os defumadores artesanais feitos de alvenaria, ou com manilha de cimento, ou com tambor de latão de 200 litros, entre outros. A escolha do tipo e do tamanho do defumador será determinada pelo volume de defumados que se quer produzir diariamente. Um modelo bem simples de defumador, e que pode ser usado diariamente para a preparação caseira de defumados, é o construído com tambor. Sua fonte de calor e fumaça é produzida pela queima de serragem. Veja abaixo como fazê-lo:
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1 - Use dois tambores de 200 litros, sendo que um deles deve ser dividido ao meio no sentido da altura. Do segundo tambor, pode-se cortar 1/3 de sua altura, usando-se os outros 2/3 para servir de base. É importante que o tambor não tenha sido depósito de material tóxico.

2 - Retire a tampa do tambor, com auxílio de uma talhadeira, ou um maçarico. A parte de cima deve ser retirada de maneira que possa ser usada novamente como tampa.

3 - Corte as partes A, B, C e D, no fundo do tambor inteiro, deixando um “X” medindo 15 cm de largura.
Figura 14.3 - Cortes A, B, C e D.

4 - Coloque duas hastes de ferro de construção a 10 cm de profundidade da boca do latão. Faça os furos com auxílio de uma broca. Estas hastes podem ser feitas com ferro de construção. Elas servirão para colocar outras hastes sobre elas para pendurar os produtos.

5 - Faça a base do defumador . No meio do tambor, que servirá de base, corte as partes A’, B’, C’ e D’ deixando um “X”, medindo 15 cm de largura de modo que coincida com o “X” do outro tambor. Ainda neste pedaço de tambor, fazer uma abertura de 10 cm x 10 cm para entrada de ar e controle da temperatura. Solde, ainda, quatro “chapinhas” equidistantes umas das outras, para apoiar a parte superior do defumador, quando montado.

6 - Coloque as alças na base, no tambor inteiro e na tampa . Estas alças facilitarão o manuseio do defumador durante a defumagem.

7 - Faça o queimador de serragem . A queima de serragem para produzir calor e fumaça é feita em uma lata vazia de, aproximadamente, 18 litros de óleo comestível ou margarina ou outro material.
- Preparar uma lata e colocar a serragem fina.
- Quando a lata estiver cheia, deixar um túnel em forma de L, bem no meio da serragem para facilitar a sua queima e a passagem da fumaça.
- A serragem utilizada deve ser fina e do tipo “pó-de-serra” (facilmente encontrada nas carpintarias), obtida de madeiras duras, secas e não-resinosas, como a do eucalipto, da goiabeira, do ipê, da cerejeira etc. A escolha da serragem é importante, pois de sua queima depende o sabor do produto defumado.
- O túnel no meio da serragem é facilmente conseguido, colocando-se, dentro da lata, dois tocos cilíndricos de madeira ou duas garrafas. Uma delas fica colocada horizontalmente, embaixo, saindo pelo furo de 10 x 10 cm. Sobre esta fica a outra garrafa, em pé. A serragem, antes de ser colocada em volta das garrafas, deve ser ligeiramente umedecida com água para ajudar a formar o túnel. Socar a serragem até encher a lata. Retirar com cuidado as garrafas ou os tocos de madeira, deixando moldado o túnel em forma de L.
- Colocar um arame galvanizado na lata para servir de alça.
- Colocar fogo, usando álcool ou brasas.
- Levar a lata para dentro do defumador (usar abertura da base) e tampar.

Observação: Antes de usar a lata, deve-se queimar a sua tinta para evitar que o cheiro de tinta dê gosto desagradável aos produtos durante a defumagem.

8 - Monte o defumador na ordem correta das peças.

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Por Silvana Teixeira

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Comentários

Erick Vieira do Nascimento

25 de jun de 2018

Gostaria de mais informações sobre o defumador.

Resposta do Portal Cursos CPT

26 de jun de 2018

Bom dia Erick Vieira,

Agradecemos a visita e comentário em nosso site.

Para mais informações, cadastramos seu e-mail em nosso boletim informativo.

Atenciosamente,

Mariana Caliman Falqueto.

JOSE CARLOS COGO

1 de fev de 2018

Gostei muito da materia, mas minha duvida é na tampa em cima não deixa nenhum respiro?

Resposta do Portal Cursos CPT

2 de fev de 2018

Olá José Carlos,

Sim, ele deve ter um local onde sai a fumaça.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

carlos dos santos

31 de mai de 2017

gostei estou fazendo om caseiro meu sogro no parana fazia presunto parma

Resposta do Portal Cursos CPT

1 de jun de 2017

Olá Carlos,

Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

MILTON PAPAVAITSIS

13 de mar de 2017

Olá, gostei bastante das dicas, tenho algumas dúvidas sobre o smoker, notei que alguns possuem chapas entre as grelhas na espessura de 2mm na parte inferior e na parte superior também, é necessário essas chapas e para que servem? Desde ja agradeço

Resposta do Portal Cursos CPT

14 de mar de 2017

Olá Milton,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para mais informações sobre o defumador, cadastramos seu e-mail para receber nosso boletim informativo.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Alex Guilherme

25 de set de 2016

Bacana vou produzir um para testar.

Resposta do Portal Cursos CPT

26 de set de 2016

Olá Alex,

Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

carlos altair brandet

4 de ago de 2016

Gostaria de saber se o defumador pode ser feito de chapa galvanizado pois sou funileiro ai eu mesmo posso fazer muito obrigado pela atenção

Resposta do Portal Cursos CPT

4 de ago de 2016

Olá Carlos Altair,

Pode sim.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Marcos Antônio Silva do nascimento

13 de jul de 2016

Muito bom essas dicas que tem no site de vocês vou colocar em prática e vou mandar foto para vocês.

Resposta do Portal Cursos CPT

14 de jul de 2016

Olá Marcos Antônio,

Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo, vamos adorar saber do resultado.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

João Batista Justino

25 de abr de 2016

Conteúdo de explicações muito completo

Resposta do Portal Cursos CPT

25 de abr de 2016

Olá João Batista,

Ficamos felizes que tenha gostado do nosso conteúdo.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Sandro Pereira

20 de mar de 2016

Queria mais detalhes sobre defumadores

Resposta do Portal Cursos CPT

21 de mar de 2016

Olá Sandro,

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para mais informações cadastramos seu e-mail para receber nosso boletim informativo.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

Marck Bradfield

4 de jan de 2016

Excelente aula! Fiz meu defumador usando as instruções do site (dois tambores de óleo e sem tinta no interior) , mas assim que eu queimei uma carga de carvão no defumador criasse em poucas horas uma pequena porem densa camada de ferrugem. gostaria de saber se isso é normal e se tem alguma coisa que posso fazer ?

Resposta do Portal Cursos CPT

5 de jan de 2016

Olá Marck

Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. O defumador deve ser todo limpo e toda a sujeira e ferrugem do tambor removida e esterilizada, para isto deve ser queimada uma carga de carvão. Depois, pinte-o com uma camada base de resina epóxi resistente a ácidos, alcalinos, gorduras, umidade e altas temperaturas. Isso vai garantir que seu defumador dure mais e produza uma fumaça mais limpa.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

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