Frango inteiro defumado: como fazer

A carne de frango defumada é ingrediente indispensável à preparações diversas. É fácil de desfiar, macia e não necessita de maiores temperos. É servida à temperatura ambiente ou aquecidas

Como fazer frango inteiro defumado   Receitas Cursos CPT


Tão consumida quanto a carne bovina, a carne de frango é a carne de ave mais utilizada na culinária em todo o mundo e está presente nas mais saborosas receitas. Assim como os peixes, ela possui baixo teor de gordura, característica esta extremamente saudável ao organismo, principalmente quando consumida assada e sem a pele. Quando defumada, então, é ingrediente indispensável à preparações diversas, devido ao fato de ser  muito fácil de desfiar, macia e não necessitar de maiores temperos. Além disto, pode ser servida à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecida. Deu água na boca? Então aprenda a preparar o seu próprio frango inteiro defumado. Siga as instruções abaixo e receba os elogios depois.

Frango inteiro defumado: aprenda fazer


. Material necessário para a preparação do frango inteiro defumado
1 garfo;
Barbante;
Papel manteiga ou papel celofane transparente; e
1 grampeador.
. Ingredientes para o frango
22 g de sal, por quilo;
1 g por quilo de noz moscada,
1 g por quilo de pimenta do reino branca;
1 g por quilo de pimenta malagueta.

Obs.: A pimenta malagueta deve ser batida no liquidificador, antes de ser pesada.

Como temperar o frango


1- Misture os temperos entre si antes de temperar a carne. O tempero deve ficar bem homogêneo, para não ficarem pedaços de pimenta;
2- Depois de misturar esses ingredientes, prepare as carnes para receber o tempero.
3- Com a ajuda do garfo, fure a carne do frango de dentro para fora. Nunca de fora para dentro.
4- Massageie o tempero o máximo possível.
5- Leve o frango temperado para a câmara fria e deixe por 12 horas, em repouso.
6- Passadas as 12 horas na câmara fria, prepare o frango para levar ao defumador.

Obs.: Nunca fure o frango por fora, para não danificar a pele. Se a pele for danificada, quando o frango for levado para o defumador vai ressecar e a pele vai rasgar.

Como preparar o frango inteiro para ir ao defumador


1- Com a ajuda do barbante, amarre o frango. Esse procedimento é necessário para que ele fique firme no defumador e não caia. Assim, o amarrio irá dar firmeza na peça, evitando que as asas e as coxas fiquem bambas e distantes do resto do corpo.
2-  O próximo passo, antes de levar o frango ao defumador, é fazer um saco em que caiba a peça. É importante que o saco não seja muito apertado. O objetivo de embrulhar o frango inteiro antes de levá-lo para o defumador é para que ele tenha um primeiro cozimento. Se não o embrulhar, durante a defumação aparecerá uma película na superfície da carne que não deixará o calor penetrar. Com isso, o interior da peça ficará cru.
3- Dobrar o papel (celofane ou manteiga) ao meio. Dobre as beiradas e grampeie.

Como defumar o frango inteiro


1- Leve o frango inteiro ensacado para o defumador e deixe-o lá por quatro horas.
2- Passado esse período, retire o frango inteiro do papel e deixe-o no defumador por mais duas horas.

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Comentários

Cesar

18 de set de 2018

Nas primeiras horas que ele tá ensacado tem a necessidade de ter fumaça? Ou pode só manter a temperatura durante esse tempo e soltar a fumaça somente nas últimas 2 horas? Qual temperatura ideal?

Resposta do Portal Cursos CPT

19 de set de 2018

Olá Cesar,

Agradecemos a visita e comentário em nosso site. Você pode sim.

Defumação quente significa que o processo ocorrerá em temperatura superior a 65 graus dentro do defumador. A temperatura recomendada é de 82 graus para linguiças(pois contém muita gordura) e 93 graus para pedaços inteiros de carne, mas é possível variar de acordo com suas necessidades ou especificidades de produtos. A regra geral é manter a defumação até que a temperatura interna da carne esteja entre 65 e 71 graus

Atenciosamente,

Mariana Caliman Falqueto

ailton dos santos alves

5 de abr de 2017

amei como preparar o frango defumado comi uma vez em uma festa e amei. Eu acho que todo fim de semana em casa deveria ter frango defumado.

Resposta do Portal Cursos CPT

6 de abr de 2017

Olá Ailton,

Ficamos felizes que tenha gostado da nossa matéia.

Atenciosamente,

Ana Carolina dos Santos

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