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Leite - qualidade higiênica do leite cru

 

Leite - qualidade higiênica do leite cru

 

Os critérios usados para avaliação da qualidade higiênica do leite cru são os seguintes:

-Ausência de patógenos, como Staphylococcus aureus (agente mais comum da mastite), e os agentes da brucelose, tuberculose e salmonelose, entre outros;

-Ausência de toxinas microbianas (micotoxinas, enterotoxinas, entre outras);

-Ausência de biocidas e agentes químicos do ambiente:
· pesticidas (inseticidas, fungicidas e herbicidas);
· drogas veterinárias (antibióticos, anti-helmínticos, carrapaticidas);
· metais pesados tóxicos (chumbo, cádmio, mercúrio);
· agentes de limpeza e desinfetantes (iodo, amônia quaternária).

-Reduzido número de células somáticas;

-Reduzido número de microrganismos saprófitas;

-Propriedades sensoriais típicas (sabor, cheiro, gosto).

O preenchimento desses critérios depende de um programa de saúde para o rebanho, com base principalmente em medidas de prevenção: adoção de práticas de higiene adequadas, antes, durante e após a ordenha; e de conservação e transporte do leite em condições de higiene e temperatura adequadas.

A mastite é considerada a principal causa de problemas higiênicos do leite. Essa importância se deve à presença de microrganismos e suas toxinas, à resposta inflamatória do úbere e suas consequências (aumento de células somáticas e alterações dos componentes do leite) e à veiculação de resíduos de drogas (antibióticos e quimioterápicos), pelo uso inadequado ou da não observação do prazo de retirada do leite do consumo, durante e após o tratamento.

Aprimore seus conhecimentos, acessando os Cursos da área Laticínios, elaborados pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, entre eles o Curso Higienização na Indústria de Alimentos.

Por Andréa Oliveira.

Acesse os links abaixo e conheça mais sobre as novas exigências para a produção de leite:

Cor, viscosidade, densidade e acidez

Mudanças no sabor

Fatores que influenciam na acidez

Contaminação por microrganismos

10 recomendações para produzir leite de qualidade

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