WhatsApp SAC (31) 98799-0134 WhatsApp Vendas (31) 99294-0024 Ligamos para Você Central de Vendas (31) 3899-7000
0

Seu carrinho está vazio

Clique aqui para ver mais cursos.

7 etapas da fabricação de chocolate

A fabricação de chocolate começa com a remoção e secagem das amêndoas do cacau

7 etapas da fabricação de chocolate

“A fabricação de chocolate usa como principal matéria-prima as amêndoas do cacau (Theobroma cacao)”, explica Cecília Leci Corrêa, professora do Curso CPT Como Montar uma Pequena Fábrica de Produtos de Chocolate. Com grande demanda no mercado (1,8 kg per capita/ano), os produtos de chocolate ganham ainda mais destaque na Páscoa. Como são variados, eles agradam os mais exigentes consumidores, o que aumenta a rentabilidade do empreendedor.

Etapas da fabricação de chocolate:


Etapa 1

Para fabricar chocolate, a primeira etapa é a remoção das amêndoas do cacau. Cada fruto é constituído de até 50 sementes, com elevada concentração de água e gordura. A secagem das amêndoas, ao sol, por cerca de uma semana, é essencial para a retirada da água.

Etapa 2

Assim que estão secas, as amêndoas seguem para outra etapa. Trata-se da torrefação das amêndoas de cacau, que tem o objetivo de destacar o aroma característico do cacau, além de remover o restante de água. Depois, retiram-se as cascas das amêndoas de cacau.

Etapa 3

O próximo passo é a moagem automatizada das amêndoas de cacau (trituradas em pequeninos pedaços). Do processo, surge uma massa pastosa devido ao elevado teor de gordura nas amêndoas (mais de 50%).

Etapa 4

Nessa etapa, a massa de cacau segue para prensagem com o objetivo de separar manteiga e torta de cacau. Normalmente, esta última é utilizada para fabricar chocolate em pó. Já a primeira passa por resfriamento e quebra em tabletes para fabricar chocolate.

Etapa 5

Para fabricar chocolate ao leite, adicionam-se proporções específicas de açúcar e leite à mistura. Já para fabricar chocolate meio amargo, não se utiliza leite. Diferentemente do chocolate branco, que é fabricado com açúcar, leite e manteiga de cacau.

Etapa 6

Após a etapa de malaxação, a massa resultante passa por cilindros de refinação para garantir uma textura de chocolate que derreta na boca. Nessa etapa, define-se o padrão do chocolate (dos mais simples aos mais finos).

Etapa 7

Em seguida, agitadores eliminam acidez e umidade do chocolate. Depois, o chocolate é submetido a choque térmico (temperagem) para cristalização da manteiga de cacau. Com isso, é possível modelar o chocolate nas mais diversas formas (barras e ovos de Páscoa).

Conheça os Cursos CPT da Área Pequenas Indústrias:

Como Montar uma Pequena Fábrica de Produtos de Chocolate

Como Montar e Operar uma Pequena Fábrica de Doces e Geleias

Como Administrar Pequenas Indústrias

Fonte: super.abril.com.br

Por Andréa Oliveira.

 

Faça já o Download Grátis
Faça já o Download Grátis Como Iniciar seu Negócio

Basta preencher os campos abaixo para receber o material por e-mail:

O CPT garante a você 100% de segurança e
confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e
confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Últimos Artigos

Artigos Mais Lidos

Fique por dentro das novidades!