As pizzarias são um dos segmentos mais rentáveis e bem-sucedidos do setor de alimentos. Entretanto, quando mal administradas, tendem a fracassar tendo em vista o grande número de concorrentes com bom diferencial competitivo. “Desde o recebimento dos pedidos até a entrega das pizzas aos clientes, a boa gestão é fator-chave para o sucesso da pizzaria”, ressalta Wilson Ferreira, professor do Curso CPT Como Montar e Administrar uma Pizzaria.
Ao receber os pedidos
Pedidos anotados incorretamente em comandas podem impactar negativamente em algumas etapas. Com isso, ocorrem atrasos nas entregas, ou mesmo cobranças com valores errados, o que traz sérios prejuízos ao dono da pizzaria. Até mesmo os pedidos inseridos em planilhas no computador podem não seguir a ordem adequada para entrega, ou fazer com que duas pizzas sejam feitas para um mesmo cliente, além de outros problemas.
Para evitar que falhas dessa ordem aconteçam, basta investir em softwares de gestão de pizzarias, ou ainda em sistemas de comandas digitais. Dessa forma, a anotação e o processamento dos pedidos são realizadas com maior acerto e precisão.
Ao fazer as pizzas
Quando não se planeja um bom layout para a pizzaria, podem surgir lacunas na cadeia produtiva, além de atrasos e trocas nos pedidos. Por outro lado, quando planejado seguindo uma linha de montagem, os processos são mais eficientes e rápidos. Outro erro muito comum em pizzarias refere-se à ampliação do cardápio. O dono da pizzaria deve concentrar o número de sabores de pizza em, no máximo, 12.
Mais que isso, gera desperdícios e gastos extras com a armazenagem de produtos (principalmente os perecíveis), além de sobrecarregar os funcionários com mais uma responsabilidade. Sem falar que alguns ingredientes mais sofisticados podem faltar, o que impossibilita o preparo das pizzas e causa grande insatisfação nos clientes.
Ao montar os pedidos
O envio de pizzas frias ou com sabores trocados, ou mesmo cobranças com valores diferentes dos que estão no cardápio em nada agradam os clientes. Para evitar erros assim, o gerente deve acompanhar a montagem dos pedidos para corrigir possíveis falhas. No processo, ele pode orientar os colaboradores responsáveis pela produção, assim como os motoboys para definir prioridades.
Além disso, é importante que a área de montagem conte com um espaço para organizar todas as entregas, sequencialmente, conforme saem os pedidos. Dessa forma, a montagem flui normalmente sem ter de esperar a chegada do próximo motoboy.
Ao fazer as entregas
Os pedidos devem ser entregues ao motoboy na ordem correta para evitar a redefinição de prioridades durante o trajeto até o cliente. Caso contrário, um único erro atrasa todas as outras entregas. Para evitar falhas nessa etapa, o dono da pizzaria deve investir em uma ferramenta digital para o controle preciso das entradas e saídas, bem como dos pedidos em trajeto e os responsáveis pela entrega.
Os melhores softwares de gestão de pizzarias fazem até mesmo o mapeamento das rotas e o monitoramento dos motoboys de forma remota e em tempo real. Com isso, é possível identificar se os possíveis atrasos foram causados por problemas no trânsito ou falhas do motoboy.
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Como Montar uma Pequena Fábrica de Pizza Congelada
Fontes: Ecomanda
Por Andréa Oliveira
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