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Vai produzir iogurte? Atenção especial à pasteurização!

A principal finalidade da pasteurização é destruir os microrganismos patogênicos, causadores de diversas doenças



 A principal finalidade da pasteurização é destruir os microrganismos patogênicos, causadores de diversas doenças (tuberculose, cólera, difteria etc.), além de eliminar grande parte da flora microbiana normal do leite (microrganismos saprófitos), favorecendo o crescimento dos microrganismos do fermento, que serão inoculados.

“Não é um tratamento de recuperação da má qualidade do leite recebido, mas um processo para prolongar suas características organolépticas, físicas e nutritivas”, afirma Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, professora do Curso CPT Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso.

Tal operação é efetuada, utilizando-se vários tipos de pasteurizadores: existem desde os mais simples até os mais sofisticados, com comandos automáticos, sistemas registradores e diversos aparelhos de precisão.

Vai produzir iogurte? Atenção especial à pasteurização!


Para a fabricação do iogurte, o leite junto com o açúcar devem passar pelo tratamento térmico, que consiste em aquecer o leite a uma temperatura de 85°C a 90°C, por um período de 15 min a 30 min. A finalidade desse tratamento é a destruição dos microrganismos patogênicos e também desnaturar, em parte, as proteínas do soro, evitando o dessoramento após a fermentação.

Eficiência da pasteurização


A pasteurização bem sucedida dependerá dos seguintes aspectos:
♦ Qualidade do leite cru;
♦ Tratamento utilizado;
♦ Contaminação pós-pasteurização.

Tais aspectos condicionam também a elaboração bem sucedida do iogurte. Portanto, os procedimentos técnicos adequados devem ser adotados, desde o manejo do gado até a chegada do produto no mercado.


Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:


- Afinal, leite pasteurizado tem ou não tem vitaminas e proteínas?


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Por Silvana Teixeira.

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Comentários

Eliane América da Silva

29 de ago. de 2023

Oi

Resposta do Portal Cursos CPT

29 de ago. de 2023

Olá, Eliane América da Silva! Como vai?

Agradeço sua visita em nosso site!

Verifiquei no meu sistema que um consultor da empresa está tentando contato com você, para passar informações sobre a área desejada. Nosso DDD é 31.

Se preferir, pode nos enviar uma mensagem através do WhatsApp (31)99294-0024.

Agradeço seu contato e precisando estou à disposição.

Abraço!!

Equipe CPT

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