A principal finalidade da pasteurização é destruir os microrganismos patogênicos, causadores de diversas doenças (tuberculose, cólera, difteria etc.), além de eliminar grande parte da flora microbiana normal do leite (microrganismos saprófitos), favorecendo o crescimento dos microrganismos do fermento, que serão inoculados.
“Não é um tratamento de recuperação da má qualidade do leite recebido, mas um processo para prolongar suas características organolépticas, físicas e nutritivas”, afirma Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, professora do Curso a Distância CPT Produção de Iogurte, Bebida Láctea, Doce de Leite e Requeijão Cremoso.
Tal operação é efetuada, utilizando-se vários tipos de pasteurizadores: existem desde os mais simples até os mais sofisticados, com comandos automáticos, sistemas registradores e diversos aparelhos de precisão.
Para a fabricação do iogurte, o leite junto com o açúcar devem passar pelo tratamento térmico, que consiste em aquecer o leite a uma temperatura de 85°C a 90°C, por um período de 15 min a 30 min. A finalidade desse tratamento é a destruição dos microrganismos patogênicos e também desnaturar, em parte, as proteínas do soro, evitando o dessoramento após a fermentação.
Eficiência da pasteurização
A pasteurização bem sucedida dependerá dos seguintes aspectos:
♦ Qualidade do leite cru;
♦ Tratamento utilizado;
♦ Contaminação pós-pasteurização.
Tais aspectos condicionam também a elaboração bem sucedida do iogurte. Portanto, os procedimentos técnicos adequados devem ser adotados, desde o manejo do gado até a chegada do produto no mercado.
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- Afinal, leite pasteurizado tem ou não tem vitaminas e proteínas?
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Eliane América da Silva
29 de ago. de 2023Oi
Resposta do Portal Cursos CPT
29 de ago. de 2023Olá, Eliane América da Silva! Como vai?
Agradeço sua visita em nosso site!
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