A indústria queijeira deve dispor de local próprio e exclusivo para se proceder à limpeza e sanificação das formas plásticas, dentro das dependências industriais e dispor de ponto de vapor.
“Quando existentes, os dessoradores deverão também ser higienizados nesta dependência”, afirma Juliano Gomide Souza, professor do Curso a Distância CPT Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade.
As caixas plásticas, por sua vez, quando utilizadas para o transporte de queijos embalados até o mercado consumidor, devem ser higienizadas em local específico antes de entrarem no setor de produção.
A seção de embalagem deve estar estrategicamente localizada em relação às câmaras frias, de forma coerente com o fluxograma operacional da indústria. A operação de embalagem é também uma das partes importantes no processo de fabricação, e cuidados especiais devem ser tomados para garantir que não ocorra uma pós-contaminação nessa etapa. Dessa forma, esta seção deve conter recipientes com soluções sanificantes para as mãos dos manipuladores.
A área destinada a embalagem dos produtos através do sistema de encolhimento do material de acondicionamento em banho de água fervente deve ser provida de exaustor(es) para remoção do vapor. Essa área deve, sempre que possível, possuir comunicação direta com o ambiente externo (por meio de óculo), para abastecimento de material de embalagem sem necessidade do seu trânsito pelas áreas de processamento.
A guarda das embalagens a serem utilizadas nos trabalhos diários deverá ser feita em local próprio e estratégico, em condições de limpeza e sanidade em armários metálicos ou de outro material adequado. Cuidados especiais devem ser tomados durante as operações com as embalagens para garantir que não ocorra uma pós-contaminação.
O acondicionamento de produtos em embalagens secundárias deverá ser realizado em local próprio, isolado das demais áreas de processamento industrial, evitando-se o risco de contaminação de produtos ou superfícies que entram em contato com produtos não embalados.
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Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Pedro Luiz Cerati
28 de ago. de 2020bom dia vcs podem me informar onde posso comprar formas, dessorador e prensador para queijos aqui em Sao Paulo, ou no ABC
Resposta do Portal Cursos CPT
28 de ago. de 2020Olá, Pedro!
O CPT trabalha com a produção e comercialização de cursos de capacitação a distância, onde o aluno tem a oportunidade de aprimorar seus conhecimentos e enriquecer sua grade curricular.
No momento não trabalhamos com indicações de fornecedores.
Atenciosamente,
Lidiane Lisboa
