Principais defeitos em queijos

Descubra as causas dos principais defeitos apresentados por queijos após a fabricação

Queijos variados

Durante a fabricação de queijos alguns detalhes podem aparecer e prejudicar a produção inteira. Qualquer alteração indesejável no sabor, textura, cor ou formato denota que houve algum erro na fabricação e ele precisa ser reparado para não causar enormes prejuízos aos produtores.

O professor do Curso a Distância CPT Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade, Juliano Gomide Souza, explica que investir em uma queijaria é um bom negócio, pois o mercado consumidor de queijos já está consolidado e em constante ampliação. Porém, para obter sucesso, é necessário que os queijos tenham qualidade, que pode ser conseguida com as boas técnicas de fabricação e uma queijaria bem instalada.

Para não errar mais na hora de fabricar queijo, veja alguns dos principais erros e a causa deles:


- Queijo com sabor amargo

Uma das possíveis causas pode ser a utilização de muito coalho ou coalho de baixa qualidade. Leites velhos também podem contribuir para a formação desse sabor amargo, não sendo recomendado elaborar queijos a partir de leites crus que não passaram pelo processo de pasteurização ou leites ácidos.

- Queijos com sabor desagradável

 Esse problema pode ser causado pela utilização de leites com deficiência higiênica ou pela deficiência higiênico-sanitária no preparo do queijo.

- Queijo estufado

Esse estufamento é causado pela produção de gás e pela expansão do queijo. Também está relacionado à presença de bactérias do grupo Coliforme, provocando contaminação do produto.

- Defeitos na aparência

A casca muito grossa pode ser consequência da falta de embalar o queijo e pelo armazenamento em locais muito secos. Já a casca muito lisa pode ser decorrente do uso de salmoura muito diluída, armazenagem em locais muito úmidos ou porque o queijo apresenta pouca acidez.

- Trincas na casca

Podem aparecer devido à exposição do produto em ambientes muito secos, pelo uso de panos rasgados ou dobrados no momento da enformagem, por problemas no tempo de prensagem, pela utilização de leites com pasteurização a temperatura muito alta, pelo uso de leite com acidez elevada, fermento desbalanceado ou pelo excesso de sal na massa.

- Estufamento tardio

Esse problema está diretamente relacionado ao leite e à forma como ele foi produzido, pois pode ser causado pela baixa qualidade do leite, que apresenta carga muito alta de esporos, consequência de a alimentação do gado ter sido feita com silagem de baixa qualidade.

- Queijo contaminado

A contaminação pode ser causada pelo uso de leite cru, ou pela contaminação do leite após o processo de pasteurização. Também pode ser produto da falta de higiene em todo o processo de produção.

Confira os Cursos a Distância CPT, constituídos de Livro+DVD, e Cursos Online da Área Laticínios:


Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade
Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda
Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone

Fonte: Queijos no Brasil – queijosnobrasil.com.br
por Renato Rodrigues

Cursos Relacionados

Curso Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda Curso Produção de Queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda

Com Prof.ª Célia Ferreira

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade Curso Instalação de Queijaria e Controle de Qualidade

Com Prof. Juliano Gomide Souza

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone Curso Produção de Queijo Minas Padrão, Prato e Provolone

Com Prof.ª Célia Ferreira

R$ 428,00 à vista ou em até 12x de R$ 35,67 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Outros artigos relacionados à área Formação Profissional em Laticínios

Últimos

Mais Lidos

Atendimento Online
Quer Facilidade