O leite de cabra é constituído de 87% (água), 4% (lipídeos) e 4% (lactose). Trata-se de um alimento nutritivo e saudável, rico em vitamina A, vitamina B2 e vitamina B3, bem como minerais (cálcio, zinco e selênio). Além disso, quando ingerido, sua digestão é duas vezes mais rápida quando comparada à do leite de vaca. Não é mera coincidência que nutricionistas o recomendam a crianças e idosos.
Cor branca = baixo teor de betacaroteno
A cor do leite de cabra (branca) difere da do leite de vaca (amarelada), graças ao baixo teor do pigmento betacaroteno (amarelo). Embora a quantidade de provitamina A seja menor, a concentração de vitamina A é maior. Esse importante atributo do leite de cabra o torna benéfico à saúde humana, principalmente na prevenção de doenças relacionadas à visão (problemas na córnea) e à pele (câncer).
"Flavor" = sabor e aroma do leite de cabra
“O leite de cabra apresenta aroma característico e sabor mais adocicado em comparação ao leite de vaca. Em contrapartida, quando originado de cabras pouco produtivas, cabras alimentadas com forrageiras de odor acentuado ou cabras leiteiras criadas com reprodutores, o ‘flavor’ (aroma e sabor) do leite de cabra sofre alterações”, explica Paulo Roberto Celles Cordeiro, professor do Curso CPT Industrialização de Leite de Cabra.
Baixo teor de gordura = fácil digestão
A fácil digestão do leite de cabra vem do tamanho dos glóbulos de gordura (bem menores em relação aos do leite de vaca). Além disso, na gordura do leite de cabra, existem duas vezes mais ácido cáprico, ácido caprílico e ácido caproico, recomendados a pessoas com problemas gastrointestinais. Considerado um alimento funcional, o leite caprino garante a manutenção da boa saúde, pois previne doenças crônicas.
Leite de cabra = versátil, saudável e saboroso
O leite de cabra é um produto versátil, saudável e saboroso, comercializado das mais diversas formas, desde leite longa vida UHT e em pós até cosméticos e queijos finos – principalmente na Europa. No Brasil, o leite produzido por cabras segue para a indústria de alimentos e de cosméticos, onde é processado para se tornar produtos com alto valor agregado. Vejamos os principais:
->Iogurtes com leite de cabra;
->Sorvetes com leite de cabra;
->Doces com leite de cabra;
->Leite de cabra longa vida (UHT);
->Leite de cabra integral pasteurizado;
->Leite de cabra integral congelado;
->Leite de cabra em pó;
->Queijo de cabra frescal;
->Queijos de cabra finos (Boursin e Saint Mauri);
->Cosméticos com leite de cabra (xampus e condicionadores).
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Leia o artigo "Produção de queijos de leite de cabra - mercado diversificado."
Fonte: revistaagropecuaria.com.br
Por Andréa Oliveira.
Infográfico Como Montar um Minilaticinio
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