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Organização do Programa de Higiene, Limpeza e Sanificação para Indústrias de Alimentos

Qualquer programa, que pretenda estabelecer diretrizes para a higiene, a limpeza e a sanificação de indústria de alimentos ou outro sistema produtor de alimentos, deve considerar pontos fundamentais

Organização do Programa de Higiene, Limpeza e Sanificação para Indústrias de Alimentos

Precisando avaliar o procedimento de higienização de sua indústria de alimentos, para avaliar corretamente a higiene das superfícies, equipamentos e outros? Saiba, então, que “Qualquer programa, que pretenda estabelecer diretrizes para a higiene, a limpeza e a sanificação de indústria de alimentos ou outro sistema produtor de alimentos, deve considerar alguns pontos fundamentais”, afirma Prof.ª Dr.ª Cristiane Sampaio Fonseca, do Curso CPT Higienização nas Indústrias de Alimentos. São eles:


a) Treinamento de pessoal;
b) Instruções específicas e detalhadas do procedimento de limpeza e sanificação para equipamentos e instalações, incluindo pasteurizadores, centrífugas, misturadores, máquinas de embalagens, câmaras de maturação, tubulações, válvulas, conexões etc.;
c) Definição dos tipos de detergentes e sanificantes e suas respectivas recomendações de aplicação para a limpeza e sanificação dos equipamentos e instalações;
d) Estabelecimento de um plano de avaliação de limpeza e sanificação baseado em critérios visuais, químicos e, ou microbiológicos;
e) Critério para a eliminação ou tratamento de resíduos industriais, como matérias-primas inaproveitadas e resíduos de soluções de limpeza;
f) Manutenção das instalações industriais, prédios e terrenos, com previsão do momento adequado de efetuá-la, levando sempre em consideração o efeito sobre a higiene dos produtos alimentícios;
g) Cálculo do custo do programa de higiene, limpeza e sanificação.

As dosagens dos produtos a serem utilizados (detergentes e desinfetantes), assumem um papel de extrema importância. Uma dosagem menor do que a indicada poderá não ser suficiente para uma limpeza ou desinfecção eficaz, e uma dosagem superior poderá ser de difícil remoção e consequente contaminação química dos alimentos. O melhor procedimento será ver o rótulo e seguir sempre as indicações do fabricante do produto.

A primeira etapa de um programa de higienização é a limpeza. Esse é um processo, fundamentalmente físico, cujo objetivo é a separação ou o desprendimento de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies, objetos e utensílios e a posterior eliminação da solução detergente durante a fase de enxágue final. Quanto ao processo de limpeza, há de ser em atenção o tipo de sujidade que se pretende remover; daí depende o tipo de detergente a ser utilizado e em que dosagem.

Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:


 

Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:


- Princípios Básicos de Higienização para Indústrias de Alimentos

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Por Silvana Teixeira.

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