Um fator determinante para o sucesso de uma indústria queijeira é a quantidade e a qualidade da água disponível. A água pode ser obtida de várias formas, como fornecimento de concessionária local, captação em poço manual – cisterna, perfuração de poço tubular poço artesiano etc. A fonte de abastecimento deve assegurar vazão suficiente para os trabalhos industriais.
“Recomenda-se no entanto, analisar a água quanto a sua quantidade e aos seus requisitos microbiológicos e físico-químicos antes de se iniciar a construção", afirma Juliano Gomide de Souza, professor do Curso Instalações de Queijaria e Controle de Qualidade. Dependendo dos resultados obtidos, deve ser feito, quando necessário, um prévio tratamento como floculação, neutralização, sedimentação e filtração, ou outras indicações conjuntas ou isoladas, o que aumenta os custos do empreendimento e em alguns casos, se aconselha a escolha de outro local para a instalação da nova indústria.
Na prática, tem-se observado que esse abastecimento fica em torno de 6 (seis) litros de água para cada litro de leite recebido. Esta vazão é variável, dependendo de vários fatores como o tipo de produto a ser produzido, o grau de mecanização da indústria, implantação de programas de qualidade e principalmente conscientização dos funcionários.
A água utilizada no estabelecimento deve apresentar, obrigatoriamente, as características de potabilidade especificadas pelos órgãos competentes. Independentemente de sua procedência, a água deve ser clorada, através do emprego de dosador de cloro, como garantia de sua inocuidade microbiológica. O dosador de cloro deve ser instalado imediatamente antes da entrada da água no(s) reservatório(s) do estabelecimento, para assegurar tempo de contato mínimo para verificação de ação sanitizante, liberando 0,5 – 1 ppm de cloro livre na(s) saída(s) ou nos pontos de utilização de água tratada. Conforme o caso, a água deve ser adicionada de inibidor de corrosão, pois as incrustações desenvolvidas na tubulação podem favorecer o crescimento de bactérias, constituindo uma fonte de contaminação. Esse inibidor deve ser seguro do ponto de vista toxicológico e apto para entrar em contato com alimentos.
Toda água usada nas superfícies de contato com alimentos deve ser submetida a testes laboratoriais para potabilidade. A água potável de poços ou de fontes naturais deve ser protegida de contaminação. As tubulações de água não potável devem ser devidamente identificadas por cores apropriadas, prevenindo-se contaminação cruzada da água potável. Independentemente de sua procedência a água deve ser clorada.
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:
- Vai construir uma queijaria? Atenção especial à Barreira Sanitária!
- Vai construir uma queijaria? Conheça os tanques de fabricação!
Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:
Conheça os Cursos a Distância CPT da área Laticínios.
Por Silvana Teixeira.
Este conteúdo pode ser publicado livremente, no todo ou em parte, em qualquer mídia, eletrônica ou impressa, desde que contenha um link remetendo para o site www.cpt.com.br.
Cursos Relacionados
Deixe seu comentário
Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.
Obrigado pela sua participação.
