Ok. Você, em casa com toda a sua família, resolveu dar uma de “Master Chef”; colocou as mãos na massa e, sim, fez aquela receita de pãozinho de batata há muito guardada. Acabou? É só isso? Não, não acabou. É chegada a hora de higienizar os equipamentos corretamente antes de guardá-los até a próxima receita. Vamos lá?
Os utensílios, como facas, colheres, peças de máquinas desmontadas, devem ser muito bem lavados com detergente. "Depois de devidamente lavados e enxaguados, devem ficar de molho numa solução sanificante, próprio para alimentos, antes e depois de preparar as receitas. Não pode ser só uma vez!", afirma Prof.ª Maria da Graça Lima Bragança, do Curso CPT Como Produzir Pães Caseiros.
Uma sugestão de solução sanificante é a base de iodophor, obtido, diluindo-se 10 mL de iodophor em 6 L de água. Misturar bem. A cor fica amarronzada. Os utensílios devem ficar de molho, no mínimo por 10 min antes de serem usados. Essa solução tem a vantagem de nos indicar quando vai perdendo a sua atividade. Quando isso acontece, a cor fica mais clara.
Higiene dos utensílios
Também, a superfície de trabalho, como mesa ou bancada e equipamentos, deve ser bem lavada com detergente. Se tivermos uma fonte de vapor, podemos aplicar na superfície, pois é também um sanificante. O sanificante deve ficar na superfície a ser usada, no mínimo, 10 min para poder agir. O ideal é sanificar imediatamente após a lavagem, e imediatamente antes do uso.
Uma dica de ouro é alternar o uso entre os sanificantes (para alimentos) de tempos em tempos. Como de dois em dois meses. O ponto principal disso é que uns sanificantes são melhores para determinados tipos de bactérias e outros para outras. Se houver um microrganismo no ambiente, que o cloro, por exemplo, não elimine, o quaternário de amônio poderá eliminá-lo. Alguns sanificantes agem sobre fungos e outros não. Daí a razão da troca do sanificante de tempos em tempos.
Aprimore seus conhecimentos sobre o assunto. Leia a(s) matéria(s) a seguir:
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Por Silvana Teixeira.
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