O aproveitamento das frutas produzidas na propriedade para fabricação de doces de fruta em barra, tais como goiabada, bananada e outros, é uma atividade muito importante, principalmente, para o pequeno produtor rural, porque agrega valor à sua produção e aumenta a sua renda.
É interessante, também, como aproveitamento das frutas de final de safra, ou aquelas que não dão classificação adequada para o mercado de frutas in natura. Além disso, possibilita o aproveitamento das partes das frutas que não são utilizadas no processamento de compotas, geleias e doces cristalizados.
“O processamento de doces de fruta em barra, ou em pasta, é muito fácil e prático. Mas, como todo processamento artesanal, exige muito cuidado para a produção de produtos de boa qualidade”, afirma a professora Maria da Graça Lima Bragança, do Curso Como Produzir Doces em Barra, elaborados pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
O sucesso na produção de doces de fruta em barra depende, principalmente, da matéria-prima utilizada e do processamento adequado. Além disso, a manipulação adequada dos alimentos e os cuidados com a higiene, durante todo o processo produtivo, são fatores que interferem muito na qualidade final do produto.
Os doces de fruta em barra resultam do cozimento da fruta até a consistência sólida. Esses doces são também chamados doce em pasta, doce em massa ou marmelada.
Em geral, o doce em barra é nomeado de acordo com a fruta que lhe deu origem como bananada, goiabada e pessegada.
As frutas, destinadas à fabricação de doces em barra, devem ser de maturação ótima, quando apresentam seu melhor sabor, cor, aroma, e são ricas em açúcar e pectina.
As demasiadamente maduras sofrem perda de pectina e são mais susceptíveis à contaminação por fungos e leveduras. Por isso, as frutas deverão ser sadias e limpas, isentas de matéria ferrosa, parasitas e detritos de animais ou vegetais.
Além das frutas in natura, podem ser empregadas polpas pré-processadas e congeladas. Mas, lembre-se de que o congelamento reduz o teor de pectina das frutas. Podem ser utilizados, também, pedaços de frutas que não são aproveitados na fabricação de outros tipos de doce, como geleias e compotas.
Acesse os links abaixo e confira outros artigos sobre Doces de Fruta em Barra:
Principais componentes
Fases do processamento
Cristalização, mofo e sinerese
RECEITAS DE DOCES DE FRUTA EM BARRA
Receita de Bananada
Receita de Goiabada Cascão
Receita de Mangada
Receita de Doce de Maracujá
Receita de Marmelada
Receita de Pessegada
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Por Andréa Oliveira.
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