
- Colocar os pratos-base em frente às cadeiras, alinhados com a borda da mesa.
- Colocar a faca de mesa, do lado direito do prato, com o corte virado para dentro, com a ponta do cabo alinhada com a borda do prato.
- Colocar o garfo de mesa, do lado esquerdo do prato, com a ponta do cabo alinhada com a borda do prato.
- Dispor a faca de peixe ao lado da faca de mesa. O alinhamento é feito pelo centro das facas, onde termina o cabo e começa a lâmina.
- Colocar o garfo de peixe do lado esquerdo do garfo de mesa. As pontas dos dois garfos devem ficar alinhadas ou o garfo de peixe pode se sobressair um pouco acima da ponta do garfo base.
- Colocar o prato de pão do lado esquerdo do prato de mesa, a cerca de 10 cm da borda da mesa e a 5 cm do prato de mesa.
- Colocar a faca de pão sobre o prato de pão, do lado direito deste, com a lâmina voltada para a esquerda.
- Colocar a colher de sopa do lado direito da faca de peixe. A ponta do cabo da colher é alinhada com o cabo da faca de peixe.
- Colocar a faca de sobremesa em frente ao prato de mesa, alinhada com a borda superior deste. O cabo deve ficar voltado para o lado direito e a lâmina para o lado do prato.
- Colocar o garfo de sobremesa, acima da faca, com o cabo voltado para o lado da lâmina da faca, ou seja, para a esquerda.
- Colocar a colher de sobremesa, acima do garfo, com o cabo voltado para a direita, alinhada com o garfo.
- Colocar a taça de água, um pouco à esquerda da direção da faca de mesa, do lado direito do prato.
- Colocar a taça de vinho tinto na direção da ponta da faca de mesa.
- Colocar a taça de vinho branco um pouco à direita da taça de vinho tinto.
- Em seguida, colocar o copo de conhaque, à direita da taça de vinho branco, continuando no alinhamento.
- Colocar a taça para champagne atrás da linha de copos, entre a taça de água e a de vinho tinto.
- Colocar a taça de licor à direita da taça de champagne.
- Colocar os elementos do ménage, no centro da mesa, ou na lateral.
- Colocar o guardanapo de tecido, dobrado sobre o prato ou dentro das taças.
Observações:
- Alguns restaurantes utilizam jogos americanos no lugar das toalhas de mesa e dos napperons. Nesse caso, a mise-en-place segue os mesmos passos detalhados anteriormente.
- Quando o prato de mesa não for colocado na mise-en-place, colocar o guardanapo em seu lugar.
- É preciso ter muito cuidado ao manusear os pratos, os talheres e os copos limpos, para que não se sujem ou fiquem manchados. Para fazer a mise-en-place das mesas, os pratos devem ser carregados sobre o antebraço esquerdo, amparados com a mão esquerda. Os copos devem ser carregados em bandejas e deve-se pegá-los pela base. Os talheres devem ser carregados embrulhados em guardanapo de tecido e deve-se pegá-los pelo cabo.
- O sous-plat é utilizado em restaurantes mais sofisticados. É um adereço do prato base, feito de inox, prata ou outro material, sobre o qual se coloca o prato de mesa. Sua finalidade é decorar a mise-en-place.
Aprimore seus conhecimentos acessando os cursos da área Hotelaria, entre eles o curso Treinamento de Garçom, elaborados pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.
Abaixo, abordamos uma série de matérias que irão ajudar, e muito, a todos que desejam ingressar e ter sucesso nesta atividade. Acompanhe:

A profissão de garçom exige do profissional conduta, comportamento exemplares e o domínio das técnicas do bem servir
- Garçons treinados para o bem servir são disputados até mesmo pelos estabelecimentos internacionais
- Requisitos comportamentais e valores morais
- Habilidades básicas
- Regras de conduta
- Regras de postura
- Relacionamento no trabalho
- Atribuições do garçom
- Mise-en-place do salão
- Mise-en-place das mesas
- Mise-en-place básica
- Mise-en-place dos aparadores, dos carrinhos e das mesas auxiliares
Por Silvana Teixeira
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Comentários

Cristiano santos da silva
14 de fev de 2020Ótimo conteúdo

Francisca maria de Oliveira Martins
9 de fev de 2015Olá boa noite sou Francisca, a mais ou menos uns quatro a cinco anos comprei alguns cursos dos quais tinha perdido o gabarito em uma mudança de cidade, hoje voltei pra cidade de origem e bisbilhotando meus matérias de estudo os encontrei, gostaria de saber se mandando os gabaritos agora posso ser aprovada de acordo com minhas respostas? Pois fiz faculdade de nutrição e estou precisando desses diplomas para aumentar minha pontuação num concurso que participei e fui aprovada. Fico no aguardo Francisca Martins

Resposta do Portal Cursos CPT
10 de fev de 2015Olá, Francisca!
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações.
Atenciosamente,
Ana Carolina dos Santos