A organização do salão é uma etapa de grande importância, dada a necessidade de dispor os alimentos e todo o material necessário ao funcionamento do café da manhã de forma adequada para que o evento seja bem-sucedido. O serviço de café da manhã, que se refere ao oferecimento do mesmo aos hóspedes, pode ser feito, basicamente, de três maneiras:
Buffet central
É disponibilizada uma grande variedade e quantidade de alimentos para que os comensais possam se servir pelo sistema self-service. É um sistema que permite oferecer aos hóspedes mais opções e possui menor custo de mão de obra.
Serviço à mesa, ou à inglesa, indireto,
Refere-se ao serviço realizado individualmente, na mesa do cliente. O atendente de salão (garçom) leva os alimentos em um guéridon (carrinho) ou em bandejas, até a mesa do cliente, quando fará o serviço. Nesse tipo de atendimento, o cliente não terá à sua disposição uma variedade tão grande de itens como teria no caso do buffet. No entanto, é necessário que seja apresentado a ele itens de todas as categorias, que são:líquidos (frios e quentes), frios, frutas, pratos quentes, padaria, iguarias, cozinha regional e outros itens.
Antes de levar os alimentos até a mesa do cliente para fazer o serviço, é recomendável aproximar-se da mesa do cliente para dar-lhe as boas-vindas ao café. Nesse momento, deve ser feita uma abordagem rápida a respeito dos produtos, quando poderá ser citada, inclusive, a possibilidade de servir alimentos diet, light e funcionais (caso isso seja possível). Ao final, pergunte ao cliente se ele tem alguma preferência especial por alguns dos produtos sugeridos. Dessa forma, é possível dar ao cliente a oportunidade de manifestar algum desejo, inclusive de informar ao garçom se ele possui algum tipo de restrição alimentar e se, em função disso, necessita de uma alimentação especial.
Esse serviço, geralmente, proporciona maiores perdas de alimentos, pois a quantidade que fica à disposição do hóspede, na mesa, é superior àquela que o cliente serviria, caso fosse ao buffet central.
Serviço de étage, ou serviço feito diretamente no quarto do cliente
Este é bem semelhante ao serviço indireto, feito à mesa do cliente, no salão. A partir da solicitação do cliente, o café da manhã do mesmo deve ser preparado e levado até o quarto por um garçom, no guéridon ou em bandejas, quando será servido pelo serviço à inglesa, indireto.
É importante, também, atentar-se para o fato de que é necessário levar até o quarto do hóspede alimentos de todas as categorias. Além disso, antes de levar o café da manhã recomenda-se estabelecer um contato com o hóspede (pode ser por telefone) para falar as opções disponíveis, quando deverá ser mencionada a possibilidade de fornecer alimentos, diet, light e, ou funcionais.
Por Silvana Teixeira.
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Comentários
Edilane
14 de mar. de 2017Gostaria de mais informações sobre cursos montagens e gerenciamento de cafés... E preparação e montagem de café e frios..
Resposta do Portal Cursos CPT
15 de mar. de 2017Olá Edilane,
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Atenciosamente,
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