Receitas com café

O café, bebida saborosa e aromática, com propriedades tonificantes, sempre provocou paixões e controvérsias. Do velho ao novo mundo foi um pulo. Em pouco tempo, o café tornou-se o mais importante produto brasileiro, vindo a ser cultivado no sudeste e sul do país. O café é uma bebida que admite uma infinidade de sabores e aromas. Conhecer os fatores que influenciam a bebida é uma arte que estimula tanto os próprios produtores quanto os melhores degustadores de café. O blend é que caracteriza a qualidade do café. Cada tipo de café tem atributos especiais, cuja combinação resulta numa composição balanceada das melhores qualidades. Estas combinações visam equilibrar e valorizar as melhores qualidades de sabor, aroma, corpo e aparência e produzir uma bebida deliciosa e com características exclusivas. A boa torra é aquela que permite e traz melhores características de sabor e aroma de cada tipo de grão. A torra escura dá ao grão um aspecto oleoso, que é o resultado da perda dos óleos aromáticos do café, por isso produz uma bebida com pouco aroma e sabor mais amargo. A torra clara preserva mais os óleos aromáticos (grãos permanecem secos), mas acentua a acidez da bebida. A torra média é a ideal para coador de pano ou filtro de papel, acentua o aroma e o sabor (bebida ideal). Quanto melhor a qualidade da matéria-prima, mais suave, deliciosa e aromática será a bebida. <div class="caixaImagemEsquerda" style="text-align: justify;"><a href="https://cptstatic.s3.amazonaws.com/imagens/enviadas/materias/materia107/401bSAAXXXX.jpg"><img src="https://cptstatic.s3.amazonaws.com/imagens/enviadas/materias/materia107/m-401bSAAXXXX.jpg" border="0" /></a> A boa torra é aquela que permite e traz melhores características de sabor e aroma de cada tipo de grão. </div> Deguste com prazer um café preparado na hora, ou o mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado a mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco. A limpeza dos equipamentos é fundamental para a manutenção da qualidade da bebida. A grande arma continua sendo a qualidade. O sucesso e o prazer de uma xícara de café estão no correto preparo, conservação e serviço. O café pode ser utilizado como ingrediente em receitas de deliciosos pratos, tais como: bolos, pavês, sorvetes etc, agregando, assim, valores no produto final. Lembre-se, o sucesso de suas receitas com café depende da qualidade da bebida que você utiliza. No curso "Receitas com Café - Para Cafeterias, Lanchonetes, Restaurantes e Hotéis", produzido pelo <a href="http://www.cpt.com.br" target="_blank" title="Ir para a página inicial">CPT - Centro de Produções Técnicas</a>, sob minha coordenação técnica, são apresentadas várias técnicas como: preparar corretamente um bom café, limpeza e higienização, dicas e as receitas com café, como: bala de café, suspiro de café, pudim de café, iogurte de café, mousse de café, macarrão ao molho de café etc.   Maria Gorette Starling de Oliveira, Economista Doméstica e Mestre em Nutrição Humana e Saúde, extensionista do INCAPER - ES

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