Receita de licor cremoso de café

Bolo de café

O Brasil é o maior produtor de café do mundo, fornecendo grãos para o mercado interno e externo. As plantações se concentram principalmente nas regiões sul e sudeste. Talvez por ser um país tropical, não nos contentamos apenas com o tradicional cafezinho e desenvolvemos diversas receitas que têm o grão como ingrediente principal. Hoje em dia é possível encontrar licor, doce, sorvete, gelatina, suco, bala, iogurte e até bolo de café. Todas essas deliciosas e sofisticadas receitas podem ser encontradas no curso Receitas com Café para Cafeterias, Lanchonetes, Restaurantes e Hotéis, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

A professora Maria Goretti Starling de Oliveira, economista doméstica e mestra em nutrição humana e saúde, explica como deve ser o ambiente de preparo dessas receitas, desde a localização e construção até as condições de higiene necessárias. Além disso, ela disponibiliza mais de 20 receitas cujo ingrediente principal é o café, discorre sobre as espécies existentes e sobre os processos de cultivo, colheita, moagem e armazenamento dos grãos. Para a professora, o café é “símbolo de hospitalidade e amizade, pausa de prazer no meio do corre-corre do dia a dia”. Confira abaixo uma saborosa receita de licor cremoso de café.

Licor de café

Licor cremoso de café

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de café forte sem açúcar
¾ da mesma lata de vodka ou cachaça
½ lata de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Modo de Preparo

Bata o café e o açúcar no liquidificador. Em seguida, coloque a vodka (ou a cachaça), o leite condensado e a baunilha, respectivamente. Bata novamente e depois despeje o licor na garrafa.

Observações

- Coloque os ingredientes na ordem sugerida pela receita para obter o resultado desejado
- Essa receita rende um litro de licor
- O licor pode durar até um ano fora da geladeira

Dicas sobre o café

Macarrão ao molho de café

O café recém-torrado tem sabor e aroma mais acentuados, portanto, na hora da compra, dê preferência às embalagens cuja data de fabricação seja mais recente. Durante a preparação do café, não permita que a água seja aquecida em temperatura acima de 90°C, pois seus óleos essenciais são queimados, o que modifica completamente o sabor da bebida. Retire a água do fogo quando houver pequenas bolhinhas sendo formadas ao redor do recipiente. Se o café não fizer espuma ao ser coado, a temperatura de fervura da água foi muito alta. Jamais adoce a água do café para não fermentá-lo dentro da garrafa térmica. Por fim, o café deve ser consumido em no máximo uma hora, pois suas propriedades se perdem rapidamente. Assim, para não desperdiçar nem tomar um café de baixa qualidade, procure preparar exatamente a quantidade que será consumida.   

Métodos de preparação do café

Milk shake de café

É possível preparar o café de quatro maneiras diferentes: filtragem, percolação, prensagem e pressão. A primeira é a mais comum no Brasil. Neste processo despejamos água quente no pó, que é colocado em um filtro de pano ou papel sobre determinado recipiente. A percolação é mais comum na Europa. Neste método, o pó fica no centro do recipiente e é dissolvido pela água quando esta é aquecida na parte de baixo e passa pelo processo de ebulição. A prensagem é mais comum entre os norte-americanos. Neste caso, o pó e a água não fervente são colocados em um recipiente de vidro e, durante a compressão do filtro por um êmbolo, se separam. O último método se caracteriza pelo café moído na hora que, no filtro, passa por uma pressão de água a 90°C que dura cerca de 30 segundos.

Por Camila Guimarães Ribeiro