Culinária - receitas com café

Dos grãos torrados do fruto do cafeeiro, nasceu o café. Por tradição, é uma bebida servida quente, mas também pode ser servida gelada, sem falar que é um delicioso ingrediente para inúmeras receitas. Além disso, é um excelente estimulante, pois possui cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 ml, dependendo do método de preparação. A cafeína chega às células do corpo em menos de 20 minutos após a ingestão do café. No cérebro, a cafeína aumenta a influência do neurotransmissor dopamina. Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que seus carneiros ficavam mais espertos ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Informado sobre o fato, um monge da região começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.

Muitos que consomem café desconhecem as substâncias saudáveis e os seus efeitos terapêuticos. O café pode prevenir enfermidades como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes, os cálculos biliares, o câncer de próstata e o câncer de cólon, contanto que seja consumido moderadamente (de 3 a 4 xícaras por dia). Além disso, melhora a atenção e, consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho. Contém vitamina B, lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedade de minerais, como potássio e cálcio. Tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prática de esportes. Além de melhorar a taxa de oxigenação do sangue.

 

Siga o passo a passo do prato principal e da sobremesa, ambos preparados com café:

 

Macarrão ao molho de café

 

Ingredientes:

 

- Queijo parmesão ralado a gosto;

- 1 colher (de sobremesa) rasa de orégano;

- 3 colheres (de sopa) de azeite;

- ½ colher (de sobremesa) de sal;

- ¾ de xícara de café;

- 3 colheres (de sopa) de salsa picada ou desidratada;

- ½ colher (de sobremesa) de açúcar;

- 1 cebola pequena ralada ou desidratada;

- 700 g de carne de primeira, moída, que é sem gordura;

- 3 L de água fervente para cozinhar o macarrão; e

- 500 g de macarrão de sua preferência.

 

Modo de Fazer:

 

MOLHO:

- Coloque o azeite na panela pequena e deixe aquecer no fogo. Em seguida, coloque a cebola e mexa sem parar por, aproximadamente, 3 min. Não deixe ficar amarela, pois ainda irá refogar mais com a carne;

- Em seguida, acrescente toda a carne moída, de uma só vez, e mexa bem por mais 3 min;

- Vá acrescentando os temperos, observando a ordem correta;

- Acrescente o café e misture bem para que o seu gosto fique impregnado por igual;

- Tampe a panela e deixe cozinhar por 8 min em fogo médio a baixo. Se ressecar muito, diminua o fogo e acrescente um pouquinho de água;

- Depois que passar esse tempo, polvilhe a salsa e acrescente o açúcar para quebrar o amargo do café;

- Em seguida, acrescente o orégano, mexendo sempre;

- Deixe cozinhar destampado, por mais 5 min, em fogo bem baixo e reserve.

 

MASSA:

- Coloque o macarrão para cozinhar na água fervendo, na panela grande, por uns 10 min;

- Depois de cozido, escorra no escorredor próprio e reserve. Despeje o molho e salpique o queijo ralado e um pouco da salsa, para dar um colorido ao prato.

 

Rendimento: 6 porções.

 

Pudim de café

 

Ingredientes:

 

- Glucose de milho;

- 1 xícara de café forte;

- 1 xícara de leite;

- 2 latas de leite condensado; e

- 5 ovos inteiros.

 

Modo de Fazer:

 

- Quebre os ovos, separando as claras das gemas e coe na peneira, sem

esfregar, para retirar a película, que dá o gosto de ovo às receitas;

- Coloque as gemas coadas, na tigela da batedeira, as claras, as duas

latas de leite condensado, misture com uma colher e coloque o café;

- Misture novamente e, por último, coloque o leite. Ligue a batedeira e

bata bem a massa do pudim;

- Com o pincel, use a glucose de milho para untar bem a forma, sem

deixar nenhuma parte sem ela;

- Coloque a massa dentro da forma e leve ao fogo;

 

DICA:

A panela de baixo da forma deve conter apenas um terço da sua

capacidade de água para não passar por cima do pudim quando ferver.

 

- Feche bem a panela e deixe por 25 min em fogo alto;

- Depois desse tempo, abaixe o fogo e deixe por mais 20 min;

- Para desenformar, o pudim deve estar morno. Se estiver frio, ele

quebra. Só depois, é que vai para a geladeira.

 

Rendimento: 20 pedaços.

 

Confira mais receitas com café, acessando o curso da área Cozinha Profissional, Receitas com Café para Cafeterias, Lanchonetes, Restaurantes e Hotéis, coordenado pela professora Maria Goretti Starling de Oliveira, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

 

Por Andréa Oliveira