Profissão churrasqueiro - a capacitação garante o sucesso na profissão

No Brasil, o churrasco é uma das principais preferências gastronômicas

No Brasil, o churrasco é uma das principais preferências gastronômicas e, atualmente, ele é uma grande fonte de renda para a economia, pois incentiva a criação de gado, gera empregos e exige mão de obra qualificada.

Para que um profissional se torne realmente um churrasqueiro devidamente qualificado e, portanto, apto para atuar no mercado de trabalho, cada vez mais exigente e competitivo, ele deverá, antes de tudo, entender claramente o que é a sua profissão e o que se precisa saber antes de começar a preparar as carnes para assar.

“Para tal, o primeiro passo consiste em obter os conhecimentos básicos das normas de higiene e segurança alimentar”, afirma o professor Mário Augusto Vieira, do curso Profissionalizante de Treinamento de churrasqueiro, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Os alimentos, em geral, são propensos a sofrer a ação e contaminação por microrganismos, se cuidados apropriados não forem tomados. Dependendo de suas características naturais, alguns alimentos são mais sujeitos a sofrer contaminações; outros menos.

As carnes, principal matéria-prima para o churrasqueiro, enquadram-se na categoria dos alimentos altamente perecíveis, ou com alto risco de contaminação. O churrasqueiro devidamente treinado sabe que seja lá qual for o alimento, se contaminado e consumido, as consequências para a saúde das podem serão muito graves. Saber identificar e recusar alimentos inadequados ao consumo é, portanto, uma das qualidades de um bom profissional.

O churrasqueiro, maestro da churrasqueira e seus arredores, precisa de conhecimentos específicos para atuar na profissão 

O churrasqueiro, que é maestro da churrasqueira e dos seus arredores, precisa dispor de conhecimentos específicos e extremamente necessários para atuar na profissão e cuidar para que esses conhecimentos sejam implementados na prática. Entre eles destacam-se:

Higiene pessoal

A boa apresentação dependerá da adoção de hábitos simples de higiene pessoal que você deverá praticar diariamente, além de colaborar para a manutenção da sua saúde. Tomar banho diariamente, principalmente antes de sair para o trabalho; Só trabalhar com cabelos limpos, presos e protegidos com touca apropriada; Retirar a barba diariamente; Manter as unhas sempre curtas e sem esmalte ou base; Só usar uniformes limpos e em perfeitas condições, sem manchas e furos são alguns desses hábitos saudáveis.

Higienização dos equipamentos e utensílios

É de fundamental importância que o churrasqueiro saiba que assim como para a higiene pessoal, existem normas específicas para se fazer a higiene dos equipamentos e utensílios utilizados na elaboração de alimentos, as quais são as seguintes: Após o uso, lavar bem os equipamentos e utensílios com água e sabão, sem deixar resíduos nos cantos;  Fazer a desinfecção com solução clorada, com 150 a 200 ppm; Usar somente utensílios e equipamentos bem lavados; Guardar os utensílios limpos em prateleiras com a boca para baixo;  Separar os utensílios usados no preparo de alimentos crus (tábuas, facas etc.) daqueles usados para alimentos cozidos; entre outros.
 
Higiene das instalações de trabalho

O bom profissional churrasqueiro deverá sempre manter as instalações limpas e isentas de fontes de contaminação. A higienização do local de trabalho é de suma importância na produção de alimentos de qualidade. Pouco ou nada adiantará manter um controle rigoroso das normas de higiene pessoal, dos alimentos e dos equipamentos, móveis, utensílios e acessórios, se as instalações do local de trabalho não forem mantidas bem higienizadas e isentas de fontes de contaminação alimentar. Além disso, manter sempre o local limpo, higienizado e organizado, após os trabalhos, facilita a rotina de trabalho do dia seguinte.

A boa apresentação do churrasqueiro dependerá da adoção de hábitos simples de higiene pessoal

Periodicidade de limpeza

A frequência, a rotina e a forma de limpeza das diferentes áreas de trabalho e equipamentos são variáveis, ou seja, diariamente deverão ser higienizados pisos, rodapés e ralos, todas as áreas de lavagem e de produção; maçanetas; lavatórios (pias); sanitários; cadeiras e mesas (salão do restaurante/churrascaria); e recipientes de lixo. De acordo com o uso, deverão ser devidamente higienizados os equipamentos; utensílios (facas, tábuas, grelhas, espetos etc.); bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras e borrifadores. Semanalmente: paredes; portas e janelas, prateleiras (armários); coifa; geladeira; câmaras e “freezers”; Quinzenalmente: estoque; estrados;  Mensalmente: luminárias; interruptores; tomadas; telas; e Semestralmente: reservatórios de água.

Um dos requisitos mais solicitados atualmente na hora de contratar um churrasqueiro é a postura profissional. O que se busca são profissionais que possuam não apenas conhecimentos técnicos, mas que reúnam características essenciais para exercerem suas profissões.

Neste sentido, valores como: ética, iniciativa, bom humor, simpatia, carisma, espírito de liderança, autocontrole, perseverança, criatividade e agilidade, no sentido de buscar inovações e conhecimentos, são essenciais e ajudam a formar a sua postura profissional.

Diante de tudo isso, a saída para o sucesso profissional é só uma: o treinamento, a mudança ou aprimoramento na forma de pensar e de agir, cujos resultados farão parte da postura profissional.

Para que o profissional possa ser considerado um churrasqueiro exemplar, no que se refere à sua postura profissional, em seu ambiente de trabalho, ele deverá atentar-se para alguns pontos importantes. São eles:

a) Apresentação pessoal: cuide do seu visual; esteja sempre vestido adequadamente, de preferência com uniforme de cor clara, para que as pessoas possam ter certeza das condições de higiene e limpeza. Use sempre cabelos aparados e presos; não use adornos como brincos, anéis, alianças ou pulseiras. Seja, portanto, vaidoso, procure estar bem apresentável, em excelentes condições de higiene pessoal. Tenha certeza que a maneira como você se apresenta será notada pelo seu chefe, pelos seus colegas e pelos clientes que você irá atender.

b) Pontualidade: estar sempre no local de trabalho, em condições de iniciar suas atividades, no horário combinado, é uma obrigação do profissional e respeito para com os demais colegas de trabalho, com o estabelecimento e para com os clientes.

c) Cordialidade: seja cordial com seus colegas de trabalho; procure manter um clima de respeito no ambiente em que você trabalha.

d) Fale pouco: evite conversas desnecessárias e concentre a atenção em seu trabalho. Ainda mais que, no caso de churrascarias, você terá de ser ágil e bastante atento, pois qualquer deslize comprometerá a qualidade do produto final.

e) Aprimoramentos: esteja sempre “antenado” para com as novidades do mercado. Nunca esqueça que, enquanto se trabalha, outras pessoas aprimoram métodos, desenvolvem fórmulas, geram resultados. E você precisa estar sempre atualizado, porque se hoje você sabe muito, amanhã seu conhecimento poderá estar ultrapassado e ser insuficiente para atender plenamente às mudanças e aos aprimoramentos do mercado.

O churrasqueiro precisa estar sempre atualizado, porque se hoje ele sabe muito, amanhã seu conhecimento poderá estar ultrapassado

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Por Silvana Teixeira