O sucesso de um restaurante também depende de sua infraestrutura? Sim! A infraestrutura de um restaurante exerce papel fundamental na qualidade dos serviços prestados e dos produtos oferecidos. Isso sem falar na maior eficiência dos funcionários e bem-estar proporcionado aos clientes. "Vamos conhecer um pouco mais da infraestrutura de um restaurante, começando por dizer o seguinte: um restaurante é feito de suas instalações físicas, móveis, equipamentos, utensílios e tudo o mais que defina as características ou estilo da casa", afirma Aldo Alves, professor do Curso a Distância CPT Capacitação de Maître. Para o bom desempenho do profissional de atendimento, é preciso conhecer a estrutura do restaurante, seus equipamentos, e também a cozinha, além do bar e do salão propriamente dito.
Relacionamos alguns dos principais componentes que são mais usados, de maneira geral, independente do tipo de casa.
a) Móveis de restaurantes
- Mesas.
- Guéridons (pequenos carrinhos em formato de armário aberto, de preferência com a mesma altura das mesas do salão, com rodinhas e que auxiliam o profissional na realização do seu serviço).
- Aparadores (pequenos móveis que servem de apoio ao material, tais como equipamentos e utensílios. Ficam distribuídos em pontos estratégicos do salão que também são conhecidos como ‘praças’).
- Assentos.
- Carrinhos (de sobremesa, de hors d’oeuvre, de salada, de frios, decoquetéis etc.).
- Bufês (fixos ou desmontáveis).
- Balcões.
b) Equipamentos de restaurantes
- Refrigeradores.
- Adega climatizada (existem adegas climatizadas de vários tamanhos e capacidades. É o jeito mais seguro de preservar o vinho, mas custam caro e devem ser adquiridas apenas por quem já está suficientemente envolvido com vinho e pensa em iniciar um estoque).
- De cocção (fogões, fornos, micro-ondas, chapas, aquecedores etc.).
- Eletrodomésticos.
- Utilitários (Réchaud), aparelho para fondue, cafeteira portátil, réchaud maître d’hotel etc.).
- Aparelhos (som, ar condicionado, TV, computador etc.).
c) Utensílios de restaurantes
- Pratos e travessas.
- Talheres.
- Coqueteleira, abridor de garrafa, saca-rolhas, pinças de gelo, dosador etc., bailarina (colher para misturar coquetéis), espremedor, balde de gelo, etc.
- Copos e taças em geral.
- Decantador.
- Colmeia (compartimentos apropriados para armazenar o vinho na horizontal). Independente do tipo utilizado, as colmeias são popularmente.
- Corta-cápsula (serve para retirar a tampa da cápsula da garrafa de vinho (aquela lâmina que envolve o gargalo e protege a rolha) e saca-rolhas.
- Salva-gotas (anel apropriado para ser colocado no gargalo da garrafa aberta, visando impedir que o vinho pingue na mesa ou escorra na garrafa ao ser servido.
- Fechador a vácuo (retira o ar e veda a garrafa).
- Termômetro (alguns modelos informam a temperatura ideal para cada tipo de vinho e facilitam bastante a consulta).
- Outros: diversos utensílios, além dos já citados, são indispensáveis para a realização dos serviços de Alimentos e Bebidas, como baixelas, bandejas, sopeiras, lavandas, porta-couvert, porta-caviar, porta-petitfouretc, bules, saleiro, paliteiro, pimenteira, galheteiro, cinzeiro, mostardeira, açucareiro, queijeira, porta-farinha, porta guardanapo, molheira, suporte para garfo, suporte para garrafa, vaso de mesa, castiçais, numeradores, vasos, cesta para pães etc.
d) Roupas de restaurantes
- Toalhas de mesa.
- Naperons (toalhas decorativas sobre a toalha de mesa ou cobre manchas, forros de mesa.
- Moletons (tecido geralmente constituído por duas camadas aderidas entre si, a superior de material sintético e a inferior de material fibroso e macio. O moletom corresponde ao forro das mesas, sobre o qual serão colocados a toalha e o cobre manchas.
- Guardanapos de mesa, de serviço, forro de bandeja etc.
- Panos de algodão para limpeza de copos, pratos e talheres, de limpeza leve para o balcão, mesas e móveis em geral etc.
- Uniformes.
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Por Silvana Teixeira.
Sete Dicas para Acabar com Desperdício de Alimentos em Restaurantes
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