Guia do chef: confira os utensílios básicos

De todas as necessidades do ser humano, a alimentação é uma das mais básicas. E, hoje, ao contrário de nossos ancestrais que, diariamente, travavam verdadeiras batalhas em busca de comida, a facilidade de obtermos alimento devido ao desenvolvimento da agropecuária e da indústria alimentícia nos permite escolher o que comer, quando comer e, sobretudo, onde comer. Devido a isso, o número de restaurantes e bistrôs tem crescido muito nos últimos tempos, sempre comandados pelos profissionais responsáveis pelas verdadeiras obras de arte que se tornaram os pratos modernos: os chefs.

O trabalho de um chef envolve muito mais do que o simples ato de cozinhar. Eiji Tomimatsu, professor do Curso a Distância CPT Profissional de Cozinha, explica que “engloba não apenas o conhecimento técnico sobre todas as etapas do processo de elaboração dos pratos, mas também a necessidade de conhecer outras responsabilidades importantes que lhe são atribuídas, tais como organizar, coordenar e supervisionar todas as etapas dos trabalhos realizados dentro da cozinha”. Portanto, além de criar pratos, preocupando-se com a harmonização dos ingredientes e com o ponto exato de cada item, explorando suas texturas e paladares, o chef rege toda a ação do subchef, dos chefs de praça, auxiliares e outros.

Visto tudo isso, muitos podem ter a impressão de que o cozinheiro profissional, ao precisar se desdobrar tanto para dar conta de todos os seus deveres, fica a um passo da desorganização. De fato, uma característica importante para um chef é ser uma pessoa multitarefa, mas o quesito desorganização cabe apenas àqueles que não se voltam para as aulas básicas de cozinha, sejam profissionais ou amadoras, e não têm os utensílios certos e essenciais sempre à mão.

Quer saber que utensílios são esses? Veja abaixo:

Facas

Existem alimentos que, parece serem cortados, exigem facas específicas. Algumas técnicas de cortes também são melhores executadas com determinados tipos de lâminas. Levando em conta seu estilo e hábitos culinários, o chef é quem determina a quantidade de facas necessária em sua cozinha.

Batedor

Embora para esta tarefa a batedeira tem sido largamente usada, experimente aerar claras de ovos sem a utilização de um batedor e você entenderá sua necessidade. Além disso, é muito utilizado na preparação de molhos e mistura de ingredientes. É também chamado de fouet (fuê).

Espátulas

Apresenta-se sob vários modelos, mas todos produzidos com materiais muito resistentes e de qualidade. Oferecem firmeza e segurança ao montar os pratos, além de, quando feitas de silicone, não arranharem as panelas. Excelentes para retirarem as preparações dos recipientes, pois, como “raspam tudo”, evitam muito desperdício.

Balança

Fundamental para a ótima execução de receitas. Muitos pratos necessitam de quantidades exatas dos ingredientes, grama a grama, ou não atingem a consistência ideal.

Tábua

Sempre aliada à faca, auxilia o corte certo devido à sustentação que oferece. É preciso ficar atento ao material da tábua utilizada, pois alguns tipos, como as de madeira, são propensas a contaminações.

Descascador

Além de agilizar muito a retirada das cascas dos alimentos, evita muito o desperdício por cortes grossos e irregulares.

Moedor

Utilizado para triturar a pimenta na preparação do prato ou direto nele depois de montado. É responsável por agregar à comida o melhor dessa especiaria, pois pimentas moídas previamente, como aquelas comercializadas em pacotinhos nos supermercados, perdem muito em aroma e sabor.

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Fonte: Loja Brazil – lojabrazil.com.br

Por Bruna Falcone Zauza