Feijoada completa - aprenda a fazer

A arte culinária é uma ciência; a cozinha, um laboratório; portanto, o cozinheiro é um cientista. Não basta ao cozinheiro colecionar receitas, empregos ou cursos. É preciso também aprender, fazer, experimentar, corrigir e aperfeiçoar. Sendo assim, que tal pegar pesado e preparar uma deliciosa feijoada para os familiares e amigos? Muita responsabilidade? Muito difícil? Sim, mas você consegue.

A feijoada tem como principais ingredientes partes suínas, ou seja, de porco ou leitão. Estes possuem a carne muito nutritiva, mas de difícil digestão. Possui inúmeros subprodutos como toucinho, miúdos, ossos, entre outros. De acordo com Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia, professor do Curso CPT Profissional de Cozinha, “Somente deve ser adicionada à feijoada a carne que for inspecionada, por ela ser transmissora da Triquinose, infecção parasitária transmitida pela ingestão de carne de porco crua ou mal passada”.

1 cebola média picada
1 kg de feijão preto
1 kg de linguiças: calabresa defumada, paio e portuguesa
1 língua de porco dessalgada
1 orelha de porco dessalgada
1 pé de porco dessalgado
1 rabo de porco dessalgado
100 ml de óleo de soja
250 g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
250 g de costelinha de porco dessalgada
250 g de lombo defumado
5 dentes de alho picado

- Na véspera do preparo da feijoada, coloque o feijão de molho na água. Esse cuidado deverá ser tomado, para que, no dia seguinte, o feijão esteja umedecido e mais macio. Nessas condições, ele passará a ser chamado de feijão “demolhado”.

- Em uma panela de pressão colocar o feijão preto lavado, a orelha, o pé, o rabo e o lombo defumado. Acrescentar água. Fechar a pressão e, assim que começar a apitar, contar cinco minutos. Depois desses cinco minutos, retirar a pressão, abrir a panela e transferir para uma panela maior. Acrescentar água quente, três dedos acima do feijão. Juntar as linguiças, as costelinhas e a carne seca. Deixar ferver e acrescentar água sempre que necessário, até que os grãos de feijão estejam macios, porém ainda firmes e inteiros.

- Em uma frigideira colocar óleo de soja, acrescentar a cebola picada e deixar que ela fique transparente. Juntar o alho picado e refogar bem. Adicionar na frigideira do refogado uma concha do feijão e misturar. Levar tudo novamente para a panela do feijão. Retirar as linguiças e os pertences e fatiá-los. Outra vez, voltar tudo para a panela, misturar bem e deixar apurar até que fique com um caldo levemente grosso e brilhante.

- Para que o feijão fique untuoso é imprescindível que partes como língua, rabo e orelha sejam cozidas junto. No entanto, uma opção para quem não aprecia é separar essas carnes depois do cozimento e servir em uma panela à parte. Ou dispensar.

Vale a pena ressaltar que os ingredientes duros e macios precisam cozinhar separadamente, porque ambos atingem o ponto de cozimento em tempos diferentes, ou seja, os mais duros necessitam de mais tempo para cozinhar e os mais moles de menos tempo. Fazendo-se assim, ao serem  adicionados na feijoada posteriormente, todos estarão praticamente com o mesmo grau de cozimento e não afetarão a qualidade da feijoada.

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Por Silvana Teixeira.
Fonte: Receitas Ig.

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