Cozinha árabe: receitas de babaghamuj e homus tahimi

Entre os pratos mais requisitados estão as tradicionais saladas, como o tabule, e o fatuche, feito com vegetais picados em cubos

Quem aprecia a cozinha árabe sabe que ela vai muito além dos quibes assados, fritos e crus e das famosas esfihas, tão populares nas cadeias de fast food. Trazida ao Brasil pelos imigrantes sírios e libaneses, trata-se de uma combinação de simplicidade e sabor. A simplicidade aparece, principalmente, na execução dos pratos. Já o sabor é acentuado na mistura dos ingredientes e dos perfumes das especiarias.

Na culinária árabe, “vários pratos são servidos, ao mesmo tempo, de preferência, com muita fartura, e cada pessoa faz as combinações e as escolhas que mais agradar”, afirma a professora Maria Halfa Chequer Andrade, do curso Cozinha Árabe, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Ao contrário do que muitos acham, a comida árabe não é trabalhosa. Mas acaba dando trabalho em virtude da grande quantidade de pratos servidos em uma única refeição. Entre os pratos mais requisitados estão as tradicionais saladas, como o tabule, e o fatuche, feito com vegetais picados em cubos. Há também opções de pratos leves e muito consumidos no calor, como o quibe assado, grelhado, frito ou cru, bem como filé de frango ou kafta.

Além de muito saborosa e nutritiva, a cozinha árabe é própria para dias de festa, já que as receitas foram pensadas, exatamente, para aconchegar convidados. Uma das principais características é a fartura. Os árabes gostam de receber bem, com mesas cheias de comida, e esperam que as pessoas comam bastante e o tempo todo.

Os pratos têm uma variedade enorme de sabores e podem se adaptar a diversas ocasiões. O cordeiro com gengibre, por exemplo, é um prato para ocasiões em que se recebem várias pessoas. Já a leveza e a praticidade são a marca do sanduíche no pão sírio e de uma das saladas mais populares dessa gastronomia, o tabule, que mistura tomate, cebola e pepino com o toque charmoso do trigo.

Tudo na comida árabe come-se com pão. Podemos arriscar a dizer que os alimentos são comidos com as mãos, dispensando-se os talheres. O pão sírio, com a agilidade dos dedos, remove qualquer alimento no prato, levando-o saborosamente à boca. Vendo-os comer com tamanho gosto, sua boca automaticamente irá salivar, e você sentirá vontade de fazer o mesmo.

Outra característica bastante peculiar é que o povo árabe tem a tradição de comer com vontade e satisfação, e, segundo o costume, não é de bom-tom recusar pedidos para que se repita os pratos, mesmo comendo mais do que se pretenda.

Confiram duas saborosas receitas da culinária árabe. Sigam o passo a passo do babaghamuj e homus tahimi.

Babaghamuj

Ingredientes:

- 1 kg de berinjela;

- 2 colheres (sopa) de suco de limão;

- 1 colher (café) de alho;

- 1 colher (sopa) nivelada de sal ;

- 3 colheres de pasta de gergelim.

Modo de preparo:

Faça um corte, no sentido horizontal, nas berinjelas. Coloque-as no tabuleiro e leve-as ao forno para assar. Quando as berinjelas estiverem bem assadas, retire-as do forno e deixe-as esfriar um pouco. Corte cada uma no sentido horizontal, abrindo-as ao meio e cortando-as bastante por dentro. Quanto mais cortes fizer, mais fácil ficará para amassar. Retire, com uma colher, todo o miolo que se encontra dentro da berinjela, colocando-o em uma vasilha à parte. Na vasilha, coloque os demais ingredientes e vá amassando, até que a mistura fique bastante pastosa. Enfeite-a conforme o seu gosto.

Homus tahimi

Ingredientes:

- ½ kg de grão-de-bico;

- 3 colheres (sopa) de pasta de gergelim ou tahimi;

- 1 xícara (café), ou a gosto, de caldo de limão;

- 1 colher (sobremesa) de sal ;

- 1 colher (café) de alho.

Modo de preparo:

Com o grão de bico já lavado, coloque-o para cozinhar até os grãos ficarem bastante cozidos. É muito importante que deixe um pouco da água do cozimento. Cozido o grão-de-bico, coloque-o em um processador com a água que restou dentro da panela de pressão. Acrescente os outros ingredientes e vá misturando, aos poucos, até que a batedura seja completa. É importante que a pasta não fique muito grossa, porém cremosa. Após a batedura, coloque o homus tahimi em uma bandeja e enfeite com cebola, hortelã e azeitona.

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Por Andréa Oliveira