Confira algumas dicas de culinária para quem tem diabetes

---

O diabetes é uma doença que provoca um aumento na taxa de glicose do sangue e pode ocorrer a partir de “defeitos” na secreção ou na ação da insulina, produzida pelas células beta no pâncreas. A falta dessa substância ou alguma alteração na sua ação é que provoca o aumento da glicose, conhecida como hiperglicemia.

Por consequência dessa doença, as pessoas que têm diabetes não podem ingerir muitos alimentos doces. O professor do Curso a Distância CPT Básico de Cozinha, Eiji Tomimatsu, orienta que é possível substituir alguns ingredientes e modificar algumas receitas para as que pessoas que possuem diabetes possam comer tranquilamente, sem muita preocupação.

Para não deixar a saúde de lado, confira algumas dicas que serão úteis para preparar receitas para diabéticos:

- Substitua o achocolatado

Na preparação de um bolo, por exemplo, o achocolatado pode ser substituído por cacau em pó. Esse ingrediente dará mais sabor e cor ao seu bolo e, ainda, evitará que você consuma a grande quantidade de açúcares presente na maioria dos achocolatados comuns.

- Abuse das claras

Você pode trocar um ovo da sua receita por duas claras, dado que essa parte branca dos ovos interfere na aeração da receita e é uma excelente proteína, reduzindo ainda o teor de colesterol. Mas, é preciso estar atento pois essa gordura em excesso pode trazer problemas para as artérias.

- Inclua cítricos

A laranja e o limão são considerados ingredientes excelentes para as receitas diet, devido à presença do ácido cítrico. Se usados em receitas que não são expostas a altas temperaturas, ainda é possível obter vitamina C e fortalecer suas defesas.

- Emagreça a receita

Alguns ingredientes podem ser substituídos para tornar a receita mais “magra”: o creme de leite, por exemplo, pode ser substituído por uma mistura de leite, amido e margarina light. A proporção deve ser uma xícara de leite e uma colher de cada um dos outros ingredientes. Após cozinhá-los até atingir um ponto de creme seu “creme de leite light” está pronto.

- A aveia

A aveia possui uma fibra chamada betaglucana, que é extremamente benéfica para o corpo. Solúvel, ela tem a capacidade de eliminar o colesterol do corpo, afastando as placas de gordura.

- A canela

Cientistas apontam que após a ingestão de canela, o estômago demora a esvaziar, provocando uma sensação de saciedade e diminuindo a vontade de comer guloseimas. Além disso, esse ingrediente dá sabor e aroma a qualquer prato.

- Use doce de leite diet em recheios

Esse ingrediente pode ser facilmente encontrado em supermercados e pode ser usado para rechear as mais diversas sobremesas.

- O vinagrete

Os molhos de sanduíches podem ser substituídos pelo popular vinagrete, composto de cebola, pimentão, ervas, vinagre e um fio de azeite. Vai bem com os sanduíches feitos com carnes magras, rosbife ou pastas frias e patês. Outra vantagem é que os vegetais crus atuam na melhora do funcionamento intestinal e na sensação de saciedade.

- Use ervas

Nas dietas de diabéticos as ervas não podem ficar de fora. Isso porque elas são responsáveis, além de realçar o sabor das receitas, por proporcionar a integridade de células e combater inflamações devido aos seus compostos.

Conheça os Cursos a Distância CPT, e Cursos Online da Área Cozinha Profissional:

Básico de Cozinha
Segurança Alimentar em Restaurantes e Lanchonetes – Treinamento de Manipuladores de Alimentos
Cozinha para Iniciantes

Fonte: Abril Saúde – saude.abril.com.br
por Renato Rodrigues