Como fazer Esfiha Aberta e Esfiha Fechada (Fataier)

A esfirra (esfiha) é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem diversas receitas diferentes, mas a forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno, com recheios de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Entretanto, para se preparar uma boa esfirra (esfiha), deve-se trabalhar com uma farinha de ótima qualidade.

"Como a esfirra é um dos quitutes árabes mais apreciados pelos brasileiros", afirma a professora Maria Halfa Chequer Andrade, do Curso Cozinha Árabe, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas.

Vejamos o passo a passo da massa da esfirra (esfiha), que serve tanto para a esfirra aberta, como para a esfirra fechada:

Receita de Massa para Esfirra (Esfiha)

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de margarina;
50 g de fermento biológico;
1 colher (sobremesa) de açúcar;
1 colher (sopa) de sal;
3 e ½ copos pequenos de leite;
1 xícara (café) de azeite.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture-os cuidadosamente. Vá misturando a massa, com as mãos, para uma melhor homogenização. Junte a farinha, aos poucos, enquanto se faz a mistura. A massa da esfirra (esfiha) deve ser muito bem sovada para que ela fique firme e consistente. Em seguida, retire-a da bacia e coloque-a sobre a bancada. Depois que a massa estiver bem sovada, polvilhe a bandeja com farinha de trigo. Corte a massa em quatro partes. Sove mais um pouco, cada parte cortada, e coloque-as na bandeja para crescerem. Tampe-a com um plástico e com um pano, para um crescimento da massa bem satisfatório. Enquanto se espera a massa crescer, prepare o recheio para as esfirras (esfihas).

Receita de Fataier (Esfiha Fechada)

Ingredientes:

½ kg de almeirão;
½ kg de carne moída;
2 colheres (sopa) rasa de massa de tomate;
1 xícara (café) ou mais de azeite;
2 cebolas grandes picadas;
4 tomates picados;
1 colher (sopa) rasa de sal;
Alho a gosto;
1 colher (café) de pimenta-do-reino;
1 colher (café) de pimenta síria.

Modo de preparo:

O almeirão deve ser picado na grossura de um dedo e meio, usando a parte do talo. Em uma panela, coloque o azeite, o alho frito e a carne e refogue-os. Deixe por alguns segundos e coloque o sal a gosto, a pimenta-do-reino e a pimenta síria. Em outra panela, coloque o azeite e o alho. Em seguida, o almeirão e refogue. Deixe-o cozinhar por alguns minutos. Depois que a carne já estiver cozida, coloque a massa de tomate e mexa bem. Coloque a cebola e continue a mexer. Retire o almeirão da panela, sem o caldo, e coloque-o junto ao refogado e misture tudo muito bem. Acrescente o tomate picado e continue a misturar.

Com a massa da esfiha pronta para ser aberta, polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque a massa sobre ela. Abra-a, com um rolo, mas com uma espessura boa para segurar o recheio. Aberta a massa, utilize um copo com a abertura grande, ou um outro utensílio qualquer, que dê para fazer as esfirras (esfihas). Coloque o recheio na massa e feche-a, deixando uma abertura para sair o ar quando as esfihas estiverem assando.

Receita de Esfiha Aberta

Ingredientes:

½ g carne moída;
1 xícara (café) de azeite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher (sopa) rasa de sal;
4 tomates grandes picados;
½ colher (chá) de pimenta-do-reino;
½ colher (chá) de pimenta síria;
1 xícara (chá) de salsa picada;
1 xícara (chá) de cebolinha picada.

Modo de preparo:

A carne deve ser moída duas vezes para ficar bem macia. Refogue a carne moída, o sal, a cebolinha, a salsa, o tomate picado, a cebola, o azeite, a pimenta-do-reino e a pimenta síria.  Com a massa da esfiha (esfirra) crescida e pronta para ser aberta, polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de abrir massa, abra-a com uma boa espessura para segurar o recheio. Aberta a massa, utilize um copo com a abertura grande, ou um outro utensílio qualquer, que dê para fazer as esfihas. Coloque o recheio e faça as esfihas na forma de cestinha. Regue-as esfihas com azeite e leve-as para o forno.

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Por Andréa Oliveira.

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