A pitada correta de sal ressalta o sabor dos alimentos e deixa os pratos ainda mais incríveis. Embora normalmente utilizemos o sal refinado, existem outros tipos de sal não refinados, explorados na gastronomia tanto em receitas salgadas como em receitas doces. Os mais comuns são o sal marinho e o sal grosso, mas há também o sal rosa do Himalaia, o sal negro do Himalaia, o sal de parrilla, o sal maldon e a flor de sal.
Sal marinho
O sal marinho original vem da evaporação da água do mar represada e de depósitos formados há milhares de anos. Seco lentamente sob o sol, esse tipo de sal mantém seus nutrientes. Outra vantagem desse tempero é não passar por refinamento para ficar branco e soltinho.
Sal grosso
O sal grosso apresenta granulação rústica, ideal para preparar churrascos ou fazer carne seca. Para isso, é importante temperar a carne, antecipadamente, para que ocorra o seu ressecamento gradual. Para reduzir os grãos, use um multiprocessador de alimentos.
Sal rosa
O sal rosa do Himalaia é extraído, de forma manual, e sua origem é marinha. Seus cristais apresentam tom rosa natural. Com mais de 80 minerais, ele também é comercializado em pedra, que funciona como uma chapa colocada na grelha da churrasqueira. Gradualmente, a carne ganha mais sabor sem perder a suculência.
Sal negro
O sal negro do Himalaia apresenta grãos cinza-rosados graças à sua origem vulcânica. Também extraído do Himalaia, apresenta ferro e enxofre, que torna o aroma do sal negro similar ao do ovo. Essa particularidade, inclusive, atraiu adeptos da cozinha vegana, principalmente para o preparo de massas.
Flor de sal
A flor de sal corresponde aos primeiros cristais de sal formados nas salinas da França. Produzida de forma artesanal, esse tipo de sal não é refinado nem recebe elementos químicos. Seus nutrientes naturais são iodo, ferro, zinco e potássio. Normalmente, esse tipo de sal é utilizado para finalizar pratos salgados e doces.
Sal maldon
O sal maldon apresenta forma piramidal e é extraído na Inglaterra há séculos. Como apresenta uma crocância característica, fica perfeito tanto em sobremesas como em carnes. Entretanto, é preciso usá-lo com moderação, pois seu potencial de salga é elevado.
Sal de parrilla
O sal de parrilla ou sal entrefino é típico dos churrascos argentinos. Apresenta grãos menores que o sal grosso e salga carnes com mais uniformidade, sendo utilizado antes ou depois da grelha. Além disso, pode ser utilizado em peças de carne maiores, já que evita a perda de líquidos e torna a carne ainda mais suculenta.
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Fonte: Terra - terra.com.br
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Por Andréa Oliveira.
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