Doenças bacterianas - toxinfecções por Escherichia coli

As pessoas infectadas pela Escherichia coli podem apresentar diarreia moderada ou diarreia aquosa e profusa. Os casos mais severos levam à rápida perda de líquido, colapso circulatório e morte

Doenças bacterianas - toxinfecções por Escherichia coli

A maioria da Escherichia coli presentes no trato intestinal são inócuas, a menos que estejam distribuídas em outras partes do corpo humano, como trato urinário ou meninges, onde elas podem causar doenças. As enterovirulentas ou patogênicas causam gastrenterites. "É usada como indicadora de poluição fecal na água, no leite e em alimentos, pois a Escherichia coli está sempre presente nas fezes", afirma Adriana Lara Fonseca, professora do Curso a Distância CPT Segurança Alimentar em Restaurantes e Lanchonetes - Treinamento de Manipuladores de Alimentos, em Livro+DVD e Curso Online.

- Período de incubação

Varia de seis horas a cinco dias.

- Sintomas

As pessoas infectadas podem ou não apresentar sintomas, ou apresentar diarreia moderada ou diarreia aquosa e profusa. Nos casos mais severos, pode haver perda de 1 L de fezes por hora, levando à rápida perda de líquido, colapso circulatório e morte.

Medidas de controle


Saneamento básico, boas práticas de higiene pessoal. A cocção adequada de alimentos marinhos e a prevenção da recontaminação desses alimentos após o processamento também auxiliarão na prevenção da doença.

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Por Silvana Teixeira.

 

 

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