Pastelaria: 5 receitas, doces e salgadas, com deliciosos recheios para pastéis

Sempre fresco e frito na hora, o pastel, acompanhado de suco, refrigerante ou um delicioso caldo-de-cana com limão, caiu no gosto popular.  Quando feito de acordo com as normas de higiene e saúde, com produtos de primeira qualidade, aliado a um bom atendimento, em um ambiente agradável e limpo, o sucesso da pastelaria é certo.

No entanto, há de se assumir que os recheios são a alma do negócio de qualquer pastelaria e prepará-los não é complicado. Uma cozinheira treinada e experiente sabe fazê-los com primor, usando para isso toda a sua criatividade. Os recheios são preparados de acordo com os segredos de cada pastelaria, e, nesse sentido, dão nome característicos aos pastéis. Assim que chegou ao Brasil, com os imigrantes chineses, principalmente em São Paulo, conquistou de vez a preferência nacional, principalmente quando se aliou à nossa garapa ou caldo de cana, tornando-se assim, uma opção de alimentação rápida, nutritiva e com grande aceitação popular, dado o baixo custo.

Atualmente, observa-se que as pastelarias evoluíram em suas instalações e vão ao encontro do consumidor, seguindo uma tendência do mercado para outros produtos alimentícios. Mas, a fórmula original de produção de pastéis mudou muito pouco. Sabendo-se que gosto e paladar não se discute e devem acompanhar as tendências da freguesia, um bom administrador tem de saber que a diversificação constante do cardápio é uma forma a atrair, cada vez mais, clientes para a casa. Caberá ao administrador, portanto, estar atento às novidades do mercado e capacitar seus ajudantes para a preparação de novas receitas.

Os recheios para a preparação de deliciosos pasteis poderão ser salgados ou doces. Entre os recheios salgados mais populares temos: Carne moída, queijo, bacalhau, palmito e pizza. Entre os doces: existem o goiabada com queijo, banana com canela, doce de leite com amendoim e outros. Acompanhe o passo a passo para a preparação de alguns deles:

1- Recheio de carne moída

Para preparar o recheio com carne para 50
1/2 meio quilo de carne moída
1 cebola pequena picada,
1 maço de cheiro verde picado,
2 colheres de óleo de soja,
Sal e pimenta a gosto.

- Modo de preparo
Numa panela refogue a cebola picada no óleo até murchar. Acrescente a carne moída já temperada, o cheiro verde e refogue até ficar bem sequinha. Recheie os pastéis usando uma colher de sopa de recheio por pastel. Para 100 pastéis é só dobrar as quantidades e assim por diante.

2- Banana com canela

Para 50 pastéis
25 bananas-prata,
Açúcar e canela o quanto baste.

- Modo de preparo
Sobre a massa laminada distribua as bananas em metades no sentido do comprimento, e sobre elas coloque uma colherinha de açúcar com canela, cubra e feche apertando bem. Em seguida, corte o pastel, cujo formato é mais comprido, e depois de frito passe-o em mistura de açúcar com canela e sirva. Calcule da mesma maneira que o recheio anterior. 50 bananas para 100 pastéis.

3- Recheio italiano ou de pizza

250 gramas de queijo mussarela,
250 gramas de linguiça calabresa ou presunto.

- Modo de preparo
Rale o queijo e a calabresa ou o presunto em ralo grosso. Acrescente uma colher rasa de chá de orégano e dois tomates picados e misture bem todos os ingredientes e recheio e o pastel, usando uma colher de sopa bem cheia de recheio para cada pastel.

4- Recheio de queijo mussarela

500 gramas de queijo mussarela ralada em ralo grosso,
10 gramas de orégano.

- Modo de preparo
recheie os pastéis, usando uma colher de sopa para cada pastel.

5- Recheio de palmito

300 gramas de palmito,
1 cebola pequena,
2 tomates,
1 maço de cebolinha
Salsa e sal a gosto.

- Modo de preparo
Pique todos os ingredientes e refogue em pouco óleo. Depois que esfriar, recheie os pastéis usando como medida uma colher de sopa por pastel.

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Por Silvana Teixeira.