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Suínos gourmet: o que torna essa carne tão especial?

A carne marmorizada dos suínos gourmet possui um novo sabor, suculência e maciez


A produção comercial de carne suína geralmente utiliza híbridos comerciais, que são animais geneticamente melhorados para alto desempenho. Esses suínos se destacam pelo excelente rendimento de carcaça, alta prolificidade e resistência a doenças, mas exigem um manejo rigoroso, explica Rony Antônio Ferreira, professor do Curso CPT Produção de Suínos Gourmet.


No entanto, algumas propriedades se dedicam à criação de outras classes de suínos, como os caipiras, os suínos light e, mais recentemente, os suínos gourmet, que serão o foco deste texto.


A criação de suínos gourmet, ou suínos premium, atende a um público disposto a pagar mais por uma carne de qualidade superior. Esses animais, embora exijam um manejo cuidadoso, têm sua carne valorizada em 30 a 40% a mais. A carne dos suínos gourmet é apreciada por seu sabor superior, textura aprimorada e suculência, atribuídos principalmente ao marmoreio.


A carne de suínos gourmet possui um teor de gordura um pouco maior em comparação à carne de híbridos comerciais, mas não em níveis prejudiciais à saúde. Esses suínos apresentam baixo teor de lipídios em relação aos suínos sem melhoramento genético e são caracterizados por alta musculosidade. Essa gordura é distribuída de maneira uniforme na carne, criando um marmoreio que melhora o sabor e a textura. Na produção convencional industrial, a gordura tende a se acumular em camadas sobre a carcaça, enquanto na carne dos suínos gourmet, ela é entrelaçada de forma equilibrada.


Atualmente, não existe uma legislação específica para a produção de suínos gourmet. Portanto, os produtores devem seguir as normativas sanitárias, de pré-abate, abate e bem-estar animal aplicáveis à produção de suínos comerciais.


A produção de suínos gourmet é um segmento novo com grande potencial de expansão. O produto final é diferenciado, caracterizado por uma carne marmorizada que oferece sabor, suculência e maciez excepcionais.


A carne suína gourmet atrai um público disposto a pagar um pouco mais por um produto de altíssima qualidade, proporcionando aos produtores um excelente retorno econômico. Para alcançar esse sucesso, é essencial empregar corretamente as técnicas necessárias para obter uma genética animal diferenciada e realizar manejos adequados nos aspectos alimentar, nutricional, sanitário e reprodutivo.


Essa atividade é ideal para pequenos produtores, pois atende a um nicho de mercado específico que não exige alta produção. Assim, pequenos criadores podem se beneficiar ao focar na qualidade e exclusividade do produto.


Suínos gourmet: o que torna essa carne tão especial?

A capacitação é fundamental para dominar todas as técnicas e segredos da área de suinos. O Curso CPT Produção de Suínos Gourmetoferece uma excelente oportunidade de aprendizado nessa área. Não deixe passar essa chance, invista em conhecimento e conquiste reconhecimento no mercado,  desenvolvendo um negócio promissor e rentável!

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Por: Thiago de Faria

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