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Como preparar peixes de forma criativa e saborosa? O CPT responde

O Brasil possui uma diversidade de peixes nativos, proporcionando a criação de pratos com sabores exclusivos e deliciosos


O Brasil possui uma vasta diversidade de peixes nativos, proporcionando a criação de pratos com sabores exclusivos e deliciosos. Entre essas espécies, destacam-se o Pacu, Pintado, Pirarucu, Tambaqui, entre outros, explica o Prof. Dr. Giovanni Resende de Oliveira, do Curso CPT Comercialização de Pescados: Aquanegócio e Relações de Mercado.


As formas de preparo são variadas e vão além das técnicas convencionais. A globalização permitiu o acesso aos costumes e modos de vida de diversas sociedades, refletindo também na gastronomia. Atualmente, é comum adotar técnicas culinárias originárias de diferentes países, ampliando as opções gastronômicas disponíveis.


Aqui estão algumas técnicas de preparo de peixes que podem ser exploradas pelo comércio de pescados:

• Grelhado: uma maneira saudável e simples de realçar o sabor do peixe. Tempere com ervas, azeite e temperos antes de grelhar em fogo médio. Peixes como salmão, tilápia e robalo são ideais para grelhar.


• Assado: assar no forno é uma opção saudável. Coloque o peixe em uma assadeira, tempere a gosto e asse até que esteja cozido e descamando facilmente com um garfo.


• Frito: uma opção mais indulgente: empane os filés de peixe em farinha temperada ou panko e frite até dourar. Peixes pequenos como sardinhas e peixes de carne firme como o bacalhau são ótimos para fritar.


• Cozido no vapor: mantém a umidade e sabor do peixe. Coloque o peixe em uma panela de vapor com ervas, especiarias e legumes.


• Ceviche: preparação em que o peixe cru é marinado em suco cítrico e temperado com ervas, cebola e pimenta. O ácido do suco cítrico “cozinha” o peixe, resultando em um prato refrescante.


• Fervido: ferver peixe em caldos ou sopas para infundir sabor. Peixes mais firmes como o linguado são ideais para essa preparação.


• Marinado: marinando o peixe em uma mistura de óleo, ervas, especiarias e ingredientes ácidos antes do cozimento para realçar o sabor.


• Escabeche: técnica em que o peixe cozido é marinado em uma mistura de vinagre, azeite, cebola, alho e especiarias, preservando e realçando o sabor do peixe.


• Salmoura: imersão do peixe em uma solução de água e sal para melhorar a umidade e sabor.


• Defumado: peixe defumado a frio ou quente para adicionar sabor defumado característico, como o salmão defumado.


• Tempurá: peixe empanado em massa de tempurá e frito rapidamente até ficar crocante.


Instruir os consumidores sobre o preparo adequado dos peixes desempenha um papel importante na experiência culinária, na qualidade dos produtos e no estímulo ao consumo regular de pescados. O desenvolvimento de processos que aumentem a vida útil dos produtos, como pescados secos, defumados, enlatados e em conserva, contribui para oferecer opções saborosas e seguras à mesa dos consumidores.


Como preparar peixes de forma criativa e saborosa? O CPT responde

O consumo de pescados é geralmente visto como algo positivo devido aos benefícios para a saúde que oferece. A capacitação profissional, como oferecida pelo Curso CPT Comercialização de Pescados: Aquanegócio e Relações de Mercado, é essencial para obter sucesso na área de piscicultura, proporcionando conhecimentos atualizados e práticos sobre técnicas e estratégias necessárias.

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Por Thiago de Faria

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