Ovos de Páscoa para todos os gostos: aprenda a fazer ovos recheados

No século XVIII, os confeiteiros franceses criaram uma forma atraente de moldar o chocolate. Surgiu, assim, o ovo de Páscoa. Passaram-se os anos e essa iguaria conquistou o mundo, assumindo os mais variados tamanhos, cores e sabores.

Atualmente, a tradição de transformar o chocolate em protagonista da comemoração da Páscoa desperta euforia daqueles que trabalham com o produto e, principalmente, daqueles que apreciam essa delícia da culinária, o professor Anísio Antônio da SIlva do Curso CPT Produção de Ovos de Páscoa, traz receitas incríveis para você. 

Ovos simples

Para produção de ovos de Páscoa simples, utilize o chocolate derretido e temperado de sua preferência (branco, ao leite, meio amargo, ou a mistura entre eles, na proporção que você desejar). Cada tamanho de casca de ovo leva certa quantidade de camadas de chocolate.

Ovos pequenos e maciços

Chamamos ovos de Páscoa maciços aqueles que não possuem nenhum recheio. Na hora de enformá-los, tome o cuidado de não deixar criar bolhas de ar.

Para isso, bata a forma, cuidadosamente, por várias vezes, até que não se veja mais bolhas na superfície. Do contrário, o chocolate não se espalhará de maneira uniforme, apresentando falhas e defeitos no desenho do chocolate modelado.

Ovos marmorizados

Ovos de Páscoa marmorizados são aqueles feitos com formas lisas, com a camada de fora mesclada de chocolate com leite ou chocolate branco derretido e temperado.

Essa técnica cenográfica cria no ovo de Páscoa uma nova estética do sabor.

Ovos crocantes

Para fazer ovos de Páscoa crocantes, adicione ao chocolate derretido e temperado o crocante que você desejar. Para um ovo de 500g, você pode usar de ½ a 1 xícara (chá) de crocante.

Ovos recheados

Siga o passo a passa de duas deliciosas receitas de ovos de Páscoa recheados e presenteie parentes e amigos.

1. Ovo de Páscoa Recheado com Marshmallow

Materiais:
500 gramas de chocolate ao leite;
Forma de acetato de 1 kg;
Folha de papel chumbo;
Papel celofane;
Papel manteiga;
Fitas;
Chocolate branco para decorar (opcional).

Ingredientes para o Marshmallow:
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de glucose de milho;
½  xícara (chá) de água;
3 claras em neve.

Modo de fazer o marshmallow:
1. Em uma panela, coloque o açúcar, a glucose de milho, a água e leve ao fogo até obter o ponto de fio grosso;
2. Aos poucos, acrescente essa calda nas claras em neve, batendo sempre até formar um suspiro firme;
3. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Modo de fazer o ovo:
1. Coloque um pouco de chocolate na forma de acetato e espalhe, girando-a;
2. Vire a forma sobre o recipiente do chocolate e deixe escorrer o excesso;
3. Vire a forma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve à geladeira até secar o chocolate;
4. Tire o ovo da geladeira e espalhe o marshmallow;
5. Coloque um pouco do chocolate e espalhe, delicadamente, com o auxílio de uma colher;
6. Vire novamente a forma sobre o papel manteiga, coloque sobre uma assadeira virada para baixo e leve à geladeira até secar o chocolate. O ovo estará pronto quando a parte de cima ficar esbranquiçada;
7. Desenforme o ovo sobre uma folha de papel manteiga, derreta o chocolate branco e coloque em um saquinho de celofane. Corte a pontinha, decore e deixe secar por 12 horas;
8. Repita todo o procedimento acima em duas formas de acetato. Coloque bombons ou trufas dentro. Junte as 2 partes dos ovos e, com as mãos, arrume o papel celofane ao redor do ovo. Amarre com fitas. Use sua criatividade na decoração.

2. Ovos de Páscoa Recheado com Sorvete de Amendoim

Ingredientes:
600g de chocolate meio amargo;
Forma para ovos de Páscoa;
4 xícaras (chá) de sorvete sabor amendoim;
Confeites a gosto.

Modo de Preparo:
1. Com o chocolate derretido já resfriado, coloque um pouco em cada parte da forma, que deve ser girada para espalhar o chocolate;
2. Bata levemente sobre a mesa para tirar as bolhas de ar e leve à geladeira;
3. Após certo tempo, retire da geladeira e repita o procedimento para as camadas restantes. Na última camada, espalhe um pouco mais de chocolate nas bordas da forma;
4. Retire os excessos com a espátula e leve à geladeira, respeitando sempre o tempo máximo de 20 min;
5. No momento de servir, recheie cada metade dos ovos com o sorvete de amendoim. Decore com calda de chocolate e confeites.

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Por Andréa Oliveira.