Processamento de carne de frango: paredes e teto da cozinha

Nas áreas de processamento e manipulação de alimentos, as paredes devem estar revestidas de material impermeável e lavável ou serem construídas de material revestido com verniz impermeável

Processamento de carne de frango: paredes e teto da cozinha   Artigos Cursos CPT

 

Nas áreas de processamento e manipulação de alimentos, as paredes devem estar revestidas de material impermeável e lavável (ex: azulejos, placas plásticas ou aço inoxidável), ou serem construídas de material revestido com verniz impermeável até uma altura conveniente para lavagem. “Papéis de parede não laváveis, tinta à base de cal e madeira não-tratada são inadequados”, afirma Ana Teresa Péret Dell Isola, professora do Curso a Distância CPT Processamento de Carne de Frango, em Livro+DVD e Curso Online. A superfície deve ser lisa, sem ranhuras e fácil de limpar. As junções entre paredes adjacentes e entre paredes e teto devem ser seladas.

Regulamentos de vários países citam que as paredes devem ter cor clara. A cor do material é irrelevante para sua condição microbiológica, mas sujidades grosseiras podem ser mais facilmente visíveis sobre fundo claro que nos escuros. Entretanto, essa não é uma razão suficiente para objetar uma parede decorada e com brilho, como nas lojas de alimentos.

Danificações das paredes são, no geral, causadas por equipamentos pesados, como empilhadeiras. Tais danificações podem se tornar um foco de contaminação microbiana nas áreas de armazenamento e de processamento. Nos locais onde as danificações são possíveis, as paredes devem estar protegidas, por exemplo, com barreiras feitas com tubos de aço adequadamente distantes da parede (pelo menos 30 cm), ou por um meio fio comparavelmente largo de cimento.

Com poucas exceções, os alimentos não entram em contato com as paredes e a condensação que se forma em paredes não cai no produto. Assim, o risco de contaminação por essas estruturas é pequeno. Entretanto, em fábricas que processam alimentos secos, como chocolate, qualquer acúmulo de umidade é um perigo.

O teto


É bastante improvável que o produto alimentício entre em contato com o teto, que raramente é lavado. Portanto, o teto deve ser projetado, construído e acabado, de forma a prevenir acúmulo de pó e sujidade. Isso se aplica também às porções de parede que não têm revestimento impermeável e lavável.

Disponibilidade de circulação de ar adequada tem prioridade na prevenção do desenvolvimento de bolores no teto. Gotejamento de condensações do teto é uma causa potencial de contaminação de produtos alimentícios. Os tetos, geralmente, são constituídos de substâncias absorventes como concreto ou molde rústico (estuque), ocasionalmente de compensado de fibra ou madeira. Esses materiais tendem a se tornar embolorados, à medida que acumulam umidade. O desenvolvimento de bolores pode ser reduzido por ventilação e ar condicionado. A aplicação de tintas fungicidas complementa essas medidas.

Quer saber mais sobre o Curso? Dê Play no vídeo abaixo:


 

Conheça os Cursos a Distância CPT, em Livros+DVDs e Cursos Online, da área Avicultura.
Por Silvana Teixeira.

Cursos Relacionados

Curso Criação de Frango e Galinha Caipira Curso Criação de Frango e Galinha Caipira

Com Prof. Dr. Luiz Albino

R$ 475,00 à vista ou em até 12x de R$ 39,58 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Processamento de Carne de Frango Curso Processamento de Carne de Frango

Com Prof.ª Ana Dell Isola

R$ 398,00 à vista ou em até 12x de R$ 33,17 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais
Curso Galinhas Poedeiras - Produção e Comercialização de Ovos Curso Galinhas Poedeiras - Produção e Comercialização de Ovos

Com Prof. Dr. Júlio Puppa

R$ 475,00 à vista ou em até 12x de R$ 39,58 sem juros no cartão

Frete Grátis 2 ou mais Cursos
Saiba mais

Deixe seu comentário

Avise-me, por e-mail, a respeito de novos comentários sobre esta matéria.

O CPT garante a você 100% de segurança e confidencialidade em seus dados pessoais e e-mail.
Seu comentário foi enviado com sucesso!

Informamos que a resposta será publicada o mais breve possível, assim que passar pela moderação.

Obrigado pela sua participação.

Outros artigos relacionados à área Avicultura

Últimos

Mais Lidos

Atendimento Online
Quer Facilidade